Il differenza fondamentale tra emulsionante lipofilo e idrofilo è quello gli emulsionanti lipofili funzionano con emulsioni a base di olio mentre gli emulsionanti idrofili funzionano con emulsioni a base d'acqua.
Un emulsionante è un agente chimico che ci permette di stabilizzare un'emulsione. Questo significa; impedisce la separazione di liquidi che normalmente non si mescolano tra loro. Lo fa aumentando la stabilità cinetica della miscela. Un buon esempio di emulsionante sono i tensioattivi. Esistono due tipi di emulsionanti come emulsionanti lipofili ed emulsionanti idrofili.
