Il differenza fondamentale tra l'acido citrico anidro e monoidrato è quello l'acido citrico anidro non ha acqua di cristallizzazione mentre l'acido citrico monoidrato ha una molecola d'acqua associata a una molecola di acido citrico.
L'acido citrico è un acido organico debole, quindi possiamo trovarlo naturalmente negli agrumi. I produttori producono una quantità elevata di acido citrico all'anno perché ha molti usi; come acidificante, come aromatizzante e agente chelante. Questo composto può esistere sia come forma anidra (priva di acqua) che come forma monoidrata.
