Il differenza fondamentale tra acido citrico e acido ascorbico è quello l'acido ascorbico è il composto attivo in ciò che stiamo assumendo come vitamina C mentre l'acido citrico è usato nelle compresse di vitamina C solo per dare il gusto.
L'acido citrico e l'acido ascorbico sono composti organici che possono agire come acidi. Gli acidi organici contengono essenzialmente idrogeno e carbonio con un altro elemento. Altri acidi organici più comuni sono acido acetico, acido formico, acido lattico, ecc. Questi acidi hanno un gruppo -COOH. Pertanto, possono agire come donatori di protoni. Sia l'acido citrico che l'acido ascorbico si trovano negli agrumi, quindi c'è una confusione tra i due. Tuttavia, sono due molecole completamente diverse.
