Il differenza fondamentale tra acido citrico e acido ascorbico è quello l'acido ascorbico è il composto attivo in ciò che stiamo assumendo come vitamina C mentre l'acido citrico è usato nelle compresse di vitamina C solo per dare il gusto.
L'acido citrico e l'acido ascorbico sono composti organici che possono agire come acidi. Gli acidi organici contengono essenzialmente idrogeno e carbonio con un altro elemento. Altri acidi organici più comuni sono acido acetico, acido formico, acido lattico, ecc. Questi acidi hanno un gruppo –COOH. Pertanto, possono agire come donatori di protoni. Sia l'acido citrico che l'acido ascorbico si trovano negli agrumi, quindi c'è una confusione tra i due. Tuttavia, sono due molecole completamente diverse.
