Amilasi vs amilosio
L'amido è un carboidrato classificato come polisaccaride. Quando dieci o più numeri di monosaccaridi sono uniti da legami glicosidici, sono noti come polisaccaridi. I polisaccaridi sono polimeri e, quindi, hanno un peso molecolare maggiore, tipicamente superiore a 10000. Il monosaccaride è il monomero di questo polimero. Possono esserci polisaccaridi costituiti da un singolo monosaccaride e questi sono noti come omopolisaccaridi. Questi possono anche essere classificati in base al tipo di monosaccaride. Ad esempio, se il monosaccaride è glucosio, l'unità monomerica è chiamata glucano. L'amido è un glucano come quello. A seconda del modo in cui le molecole di glucosio si attaccano l'una all'altra, ci sono parti ramificate e non ramificate nell'amido. Si dice che l'amido sia composto da amilosio e amilopectina, che sono catene di glucosio più grandi.
Amilosio
Questa è una parte dell'amido ed è un polisaccaride. Le molecole di D-glucosio sono collegate tra loro per formare una struttura lineare chiamata amilosio. Grandi quantità di molecole di glucosio possono partecipare alla formazione di una molecola di amilosio. Questo numero può variare da 300 a diverse migliaia. Quando le molecole di D-glucosio sono in forma ciclica, l'atomo di carbonio numero 1 può formare un legame glicosidico con il 4 °atomo di carbonio di un'altra molecola di glucosio. Questo è chiamato legame α-1,4-glicosidico. A causa di questo legame l'amilosio ha ottenuto una struttura lineare. Ci possono essere tre forme di amilosio. Una è una forma amorfa disordinata e ci sono altre due forme elicoidali. Una catena di amilosio può legarsi con un'altra catena di amilosio o con un'altra molecola idrofobica come amilopectina, acido grasso, composto aromatico, ecc. Quando solo l'amilosio è in una struttura, è strettamente imballato perché non hanno rami. Quindi la rigidità della struttura è elevata.
L'amilosio costituisce il 20-30% della struttura dell'amido. L'amilosio è insolubile in acqua. L'amilosio è anche la ragione dell'insolubilità dell'amido. Riduce anche la cristallinità dell'amilopectina. Nelle piante, l'amilosio funziona come accumulatore di energia. Quando l'amilosio viene degradato in forme di carboidrati più piccoli come il maltosio, possono essere utilizzati come fonte di energia. Quando si esegue il test dello iodio per l'amido, le molecole di iodio si adattano alla struttura elicoidale dell'amilosio, quindi danno il colore viola scuro / blu.
Amilasi
L'amilasi è un enzima. Questo catalizza la scomposizione dell'amido in unità più piccole. Per prima cosa scompone l'amido in catene più lunghe e può persino degradarsi fino al monomero di glucosio. Gli enzimi amilasi sono secreti in vari punti del nostro corpo. La saliva e il succo pancreatico contengono amilosio negli esseri umani. Pertanto, la digestione iniziale dell'amido avviene in bocca. Oltre agli esseri umani, batteri, funghi e piante contengono anche enzimi amilasi. Esistono diverse forme di enzima amilasi come α-amilasi, ß-amilasi e γ-amilasi. Per la funzione dell'α-amilasi, gli ioni calcio sono essenziali. Quando questo enzima agisce sull'amilosio, le molecole di maltotriosio e maltosio vengono prodotte come prodotti. Inoltre, il glucosio e il maltosio sono prodotti con l'amilopectina. Le amilasi salivari e pancreatiche sono enzimi α-amilasi. La forma dell'amilasi in batteri, funghi e piante è la β-amilasi. Questo enzima produce maltosio durante la degradazione dell'amido. La γ-amilasi scinde specificamente i legami α-1,6-glicosidici e l'ultimo legame α-1,4-glicosidico all'estremità non riducente dell'amilosio e dell'amilopectina.
Qual è la differenza tra amilosio e amilasi?
• L'amilosio è un carboidrato polisaccaride e l'amilasi è un enzima.
• Gli enzimi amilasi catalizzano la degradazione dell'amido (amilosio e amilopectina).
• L'amilosio agisce come accumulatore di energia e fonte di energia negli organismi. L'enzima amilasi può aiutare nei processi di produzione di energia dall'amilosio.
