Il differenza fondamentale tra l'amilasi salivare e l'amilasi pancreatica è che le ghiandole salivari producono amilasi salivare in bocca e avvia la digestione dei carboidrati mentre il pancreas produce l'amilasi pancreatica nell'intestino tenue e completa la digestione dei carboidrati.
Amilasi, proteasi e lipasi sono tre tipi di enzimi che aiutano a digerire i nostri cibi. Le proteasi idrolizzano le proteine in amminoacidi mentre le lipasi scompongono i lipidi in glicerolo e acidi grassi. Le amilasi sono gli enzimi che catalizzano la scomposizione dei polimeri dei carboidrati principalmente l'amido in zuccheri semplici. Le amilasi scindono i legami glicosidici presenti nell'amido e nel glicogeno. Inoltre, le amilasi possono essere α-amilasi, β-amilasi e glucoamilasi e le ghiandole salivari e il pancreas le producono.
