Cannella vs Cassia
Mentre quella spezia profumata e amata che ravviva una miriade di ricette è comunemente chiamata cannella, è importante sapere che esistono diverse forme di cannella nel mondo. Mentre la cannella quando è macinata è abbastanza difficile da distinguere, quando è intera, è abbastanza facile capire la differenza tra una forma di cannella e l'altra. Cannella e cassia sono due forme di cannella abbastanza difficili da distinguere. Raccolto da piante che appartengono alla stessa famiglia delle Lauraceae e allo stesso genere Cinnamomum, poco esiste per distinguere i due.
Cos'è la cannella?
La cannella o quella che viene più colloquialmente chiamata "vera cannella", "vera cannella" o cannella di Ceylon proviene dalla pianta Cinnamomum zeylanicum originaria dello Sri Lanka. La delicata corteccia interna di queste piante viene raccolta ed essiccata in piccoli aculei o bastoncini ordinati per trasformarla in spezie. La "vera cannella" è di colore marrone chiaro ed è cartacea e fragile, ben arrotolata in un'unica penna a spirale. Oltre ad essere usata come una spezia profumata che viene utilizzata in tutti i tipi di piatti dolci e salati, i benefici della cannella di Ceylon sono molti. Tipicamente utilizzata per problemi gastrointestinali, prevenzione di nausea o vomito, regolazione del diabete, flatulenza, raffreddore e diarrea tra molti altri, la cannella ha un bouquet deliziosamente esotico che è dolce, speziato e fragrante con note agrumate, floreali e chiodi di garofano.
Cos'è la Cassia?
Il termine cassia viene solitamente utilizzato per riferirsi a specie di cannella coltivate in paesi come Birmania, Cina, Indonesia, Vietnam e America centrale. La specie Cinnamomum aromaticaum è comunemente chiamata "cannella di Saigon" o "cannella cinese" mentre la specie Cinnamomum burmannii è spesso indicata come "cassia di Padang" o "cannella di Giava". La cannella Cassia è di colore rossastro scuro e si presenta in strisce legnose e porta un forte sapore intenso spesso percepito come caldo. Per questo motivo, la cassia viene spesso utilizzata in piatti salati, in particolare nella preparazione di piatti di carne di manzo o pollame o in spezie miste e in salamoia. La cassia ha anche un'elevata quantità di cumarina fitochimica che fluidifica il sangue che può comportare rischi per la salute se consumata regolarmente e in eccesso, il che ha indotto la Germania a vietare l'importazione di cannella cassia.
Qual è la differenza tra Cassia e Cinnamon?
• La Cassia è coltivata in paesi come Birmania, Cina, Vietnam, Indonesia e America Centrale. La cannella o vera cannella è originaria dello Sri Lanka.
• Le piante Cinnamomum aromaticaum o Cinnamomum burmannii sono quelle che producono la cassia. La cannella è ottenuta dalla pianta Cinnamomum zeylanicum.
• La cannella è di colore marrone chiaro mentre la cassia è di colore rossastro scuro.
• La corteccia di cannella è cartacea e si presenta in molti aculei disposti in modo ordinato e arrotolati. La cassia è più grossolana e si presenta in strisce legnose.
• La cannella trasporta un bouquet esotico dolce, speziato e fragrante con note agrumate, floreali e di chiodi di garofano che ne consentono l'utilizzo sia in pietanze dolci che salate. La cassia è più pungente e più calda della cannella ed è generalmente utilizzata in piatti salati.
• La cassia contiene un alto livello di cumarina fitochimica fluidificante mentre nella cannella il contenuto di cumarina è molto basso.
