Farina per dolci vs farina per tutti gli usi
È il contenuto di glutine della farina che principalmente fa la differenza tra farina per dolci e farina per tutti gli usi. Se sei uno chef esperto, conosci tutte le sfumature della farina quando prepari diverse ricette, ma diventa problematico per un principiante quando si cimenta con torte e altre ricette che richiedono diversi tipi di farine. Ebbene, c'è questa farina per tutti gli usi che può essere sostituita con altre farine con piccole aggiunte mentre ci sono altri tipi di farine come farina per pane, farina autolievitante, farina per dolci e così via. C'è una differenza tra la farina per dolci e la farina per tutti gli usi? Inoltre, una persona può sostituire un tipo di farina all'altro? Scopriamolo in questo articolo.
Cosa fai quando ti sei impegnato a fare i biscotti per tutta la famiglia per Natale, ma la farina della torta è finita mentre facevi, e ti sei ritrovata con una dozzina in meno di quanto avevi programmato? Corri al mercato, a comprare la farina per dolci o cerchi di accontentarti di quello che hai in casa? Questo potrebbe essere un problema molto comune ma raramente risolto. Vediamo più avanti questo problema e torniamo ora al problema della differenziazione tra farina per tutti gli usi e farina per dolci.
Sia il grano duro che quello tenero servono per produrre qualsiasi tipo di farina e servono a scopi diversi. La proporzione di glutine nella farina fa la differenza. Il contenuto di glutine e il contenuto di proteine sono direttamente collegati. Quindi, se conosci il contenuto proteico della farina, puoi conoscere il contenuto di glutine. Si dice che le farine ad alto contenuto proteico generino un alto contenuto di glutine mentre la farina a basso contenuto proteico crei meno contenuto di glutine.
Farine diverse hanno quantità diverse di glutine con farina di pane che ha la più alta percentuale di glutine mentre la farina per pasticceria ha la minor quantità di glutine. La farina per pasticceria viene utilizzata per le croste di torta che non richiedono affatto lievitazione della farina. Quindi, non si può usare questa farina per fare il pane, poiché manca di glutine e non lieviterà affatto. Ciò rende questa farina non adatta in quanto non può dare la struttura richiesta.
Le farine per tutti gli usi rientrano tra i due estremi della farina per pane e della farina per pasticceria, con la farina per dolci che si trova più vicino alla farina per pasticceria rispetto alla farina per tutti gli usi che si trova tra gli estremi.
La farina di pane ha bisogno di molto impasto per fare un ottimo pane. Ti sei mai chiesto perché? Questo perché più si impasta più la farina lievita permettendovi di fare ottimi pani.
Cos'è la farina multiuso?
La farina per tutti gli usi è la farina che contiene una maggiore quantità di glutine e proteine. Il grano duro fornisce una percentuale maggiore di glutine e proteine che aiutano a produrre biscotti gommosi e briciole di pane. Il grano tenero produce biscotti teneri e morbidi. Come suggerisce il nome, una farina per tutti gli usi può essere utilizzata per realizzare molti tipi diversi di ricette, ed è proprio per questo che contiene sia farine di grano tenero che duro.
Cos'è la farina per dolci?
La farina per dolci ha una quantità minore di glutine e proteine. Poiché la torta è sempre morbida e tenera, richiede solo farine morbide. La farina per dolci, come suggerisce il nome, viene utilizzata per fare la torta. Questa farina è ottima per la struttura ariosa, leggera e morbida che una torta deve avere. Tuttavia, se non sei una persona che fa torte frequentemente, potresti non avere sempre con te la farina per dolci. Tuttavia, vuoi fare una torta e tutto ciò che hai è farina per tutti gli usi. Devi semplicemente trasformare la farina per tutti gli usi in farina per dolci in base alle tue esigenze. Per trasformare la farina per tutti gli usi in farina per dolci, a una tazza scarsa di farina per tutti gli usi aggiungere due cucchiai di amido di mais.
Qual è la differenza tra la farina per dolci e la farina per tutti gli usi?
• Proteine e Glutine:
• La farina per dolci ha una percentuale inferiore di proteine e glutine rispetto alla farina per tutti gli usi. La quantità esatta di proteine varia a seconda delle diverse marche.
• Nella farina per tutti gli usi Pillsbury, il contenuto di proteine è del 12%. 1
• Nella farina per torte Pillsbury softasilk, il contenuto proteico è dell'11%. 2
• Natura della farina:
• Come risultato di più glutine, la farina per tutti gli usi viene utilizzata per fornire struttura e gusto gommoso alle ricette.
• Come risultato di una minore quantità di glutine, la farina per dolci è leggera, morbida e ariosa poiché le torte devono essere più morbide.
• Sostituti:
• La farina per tutti gli usi può essere utilizzata per fare il pane mentre è difficile fare dolci con questa farina.
• Per trasformare la farina per tutti gli usi in farina per dolci, in una tazza scarsa di farina per tutti gli usi aggiungere due cucchiai di amido di mais.
• Per trasformare la farina per dolci in farina multiuso, aggiungere qualche cucchiaio di glutine di frumento.
• Impastare:
• La farina multiuso necessita di essere impastata.
• La farina per dolci non richiede molto impasto.
