Farina del panettiere vs farina normale
La farina è forse il più versatile di tutti gli ingredienti nel mondo culinario. Non solo versatile, è anche un elemento indispensabile nella gamma di tipi di cucina che esistono nel mondo. Esistono molti tipi di farina che differiscono per consistenza, scopo, valore nutritivo e ingredienti inclusi in esse. La farina di panetteria e la farina semplice sono due di queste varietà di farina comunemente usate nel mondo oggi.
Cos'è la farina di Baker?
La farina del panettiere è una farina di frumento per tutti gli usi di grado canadese nota anche come farina forte o farina di pane. Contiene un'elevata quantità di proteine e glutine che lo rende ideale per la realizzazione di prodotti a base di lievito. È disponibile in quantità molto grandi come confezioni da 20 kg e prende il nome perché è un tipo di farina molto apprezzata dai fornai. La farina del panettiere è usata principalmente per cuocere il pane e deve essere conservata in un contenitore ermetico e resistente all'umidità. In caso contrario, gli oli nella farina si ossiderebbero e diventerebbero rancidi. A volte la farina del fornaio viene condizionata con acido ascorbico con l'intenzione di aiutare ad aumentare il suo volume che a sua volta si traduce in un pane di migliore consistenza. Tuttavia,l'aggiunta di un po 'di farina di mais alla farina semplice può essere un'efficace alternativa alla farina del panettiere poiché la farina di mais è un amido di frumento che aggiunge più glutine alla farina rendendola quindi ideale per la cottura del pane.
Cos'è la farina 00?
Conosciuta anche come farina per tutti gli usi, la farina 00 è la farina ideale per cuocere torte, pasticcini e altri prodotti da forno. Con un contenuto proteico medio compreso tra l'8 e l'11 percento, contiene una miscela di grano duro e tenero ed è prodotto nelle varietà sbiancate e non sbiancate. La farina sbiancata trattata chimicamente ha un contenuto proteico inferiore rispetto alla farina non sbiancata ed è ideale per cuocere biscotti, croste di torte, frittelle ecc. La farina non sbiancata, invece, è adatta per pane lievitato, pasticceria danese, pasta sfoglia, ecc. utilizzato anche per rivestire gli alimenti prima della frittura in modo da conferire loro un aspetto croccante. La farina semplice è anche usata come addensante per zuppe, brodi ecc. La farina normale lega insieme le miscele dandole struttura ed è ideale anche per fare pane azzimo come il naan e altri tipi di pane indiano.
Qual è la differenza tra Baker's Flour e Plain Flour?
Ricette diverse richiedono farine diverse; sia per consistenza, gusto o altre qualità importanti per ogni piatto. La varietà di farine che esistono nel mondo è così varia che è abbastanza facile confondersi tra queste tipologie. La farina di panetteria e la farina semplice sono due di questi tipi di farina che di solito vengono confusi tra loro quando si seleziona il miglior tipo di farina da utilizzare in varie ricette.
• La farina da forno ha un contenuto di proteine e glutine più elevato rispetto alla farina semplice.
• La farina da forno è ideale per cuocere il pane. La farina 00 è adatta per dolci, pasticcini, pane azzimo ecc.
• La farina semplice può essere utilizzata come farina da forno aggiungendovi un po 'di farina di mais.
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