Farina di pane vs farina per tutti gli usi
La farina per pane e la farina per tutti gli usi sono state ampiamente utilizzate nella preparazione di pane, pasticceria, dolci e altri tipi di alimenti. Sebbene la farina di pane possa essere utilizzata al posto della farina per tutti gli usi, bisogna sapere che i risultati possono essere diversi dal suo scopo previsto. Questo perché la farina di pane e la farina per tutti gli usi variano ampiamente in un aspetto che conta davvero.
Farina di pane
Il glutine è una proteina presente negli alimenti a base di grano, orzo e segale che rende l'impasto più elastico. Inoltre aiuta l'impasto a lievitare e a mantenere la sua forma. La farina di pane è farina ad alto contenuto di glutine. Contiene il 12% -14% di proteine. Questo dà al pane un morso più duro e gommoso. La maggior parte delle ricette di pane e pizza in crosta richiedono farina di pane poiché entrambi mirano a ottenere risultati elevati. La farina di pane è anche utile per potenziare altri cereali dove dà un ulteriore sollevamento.
Farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi ha un po 'meno proteine presenti rispetto alla farina di pane che si aggira intorno all'11% -12%. Di solito è fatto da una miscela di grano ad alto e basso contenuto di glutine. Pertanto, l'utilizzo di farina per tutti gli usi può portare a briciole più morbide. Pertanto, viene utilizzato principalmente per preparare torte e altri dolci di natura morbida.
Differenza tra farina di pane e farina per tutti gli usi
Il pane e la farina per tutti gli usi possono essere sostituti tra loro. Tuttavia, prima di farlo, è necessario sapere quale risultato darebbe tale sostituto al prodotto finale. Pertanto, sapere cosa si vuole ottenere alla fine sarà sicuramente importante nel decidere se utilizzare un sostituto o meno. Ad esempio, se si desidera cuocere una pasta sfoglia che normalmente utilizza farina per tutti gli usi ma si è esaurita, e quindi si è deciso di utilizzare la farina per il pane, è necessario aspettarsi una differenza di consistenza quando la pasta è cotta. Tuttavia, non ne consegue necessariamente che anche il gusto cambierà. Quindi questa sostituzione probabilmente funzionerebbe bene.
Tutto dipende davvero da ciò che vuoi ottenere dai tuoi prodotti da forno. Se vuoi l'altezza di una pasticceria, allora dovresti usare la farina di pane. Ma se preferisci un tipo morbido e facile da gustare, la farina per tutti gli usi è la scelta migliore.
• La farina di pane è una farina ad alto contenuto di glutine che aiuta la lievitazione dell'impasto e mantiene la forma. Il suo contenuto proteico varia dal 12% al 14%.
• La farina multiuso ha un contenuto di glutine inferiore che si traduce in un impasto più morbido. Il suo contenuto proteico varia dall'11% al 12%.
• Entrambi possono essere buoni sostituti l'uno dell'altro, ma bisogna sapere cosa produce la sostituzione.
