Differenza chiave: sucralosio vs aspartame
I prodotti chimici dolcificanti artificiali sono commercializzati come alternative sicure allo zucchero raffinato. Sembra esserci molta confusione sulla differenza tra i dolcificanti artificiali. Sia il sucralosio che l'aspartame sono considerati dolcificanti artificiali. L'aspartame è un estere metilico del dipeptide e comprende l'acido L-aspartico e gli amminoacidi naturali L-fenilalanina. Il sucralosio è un dolcificante non nutritivo mentre l'aspartame è un dolcificante nutritivo. Questa è la differenza fondamentale tra sucralosio e aspartame. Inoltre, a differenza dell'aspartame, il sucralosio conserva la sua dolcezza dopo essere stato riscaldato e ha almeno il doppio della durata di conservazione dell'aspartame. Pertanto, il sucralosio è diventato più popolare come ingrediente dolcificante artificiale. Cambiamenti nel marketing e cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, insieme a queste proprietà benefiche del sucralosio,ha causato la perdita di quote di mercato dell'aspartame a causa del sucralosio. Nel 2004, l'aspartame veniva scambiato a circa $ 30 / kg, mentre il sucralosio veniva scambiato a circa $ 300 / kg. In questo articolo, elaboriamo la differenza tra sucralosio e aspartame per quanto riguarda i loro usi previsti e le proprietà chimiche e fisiche. Quindi possiamo identificare quale è più sicuro e più benefico per la salute.
Che cos'è il sucralosio?
Il sucralosio è un dolcificante artificiale non nutritivo perché il sucralosio ingerito non può essere scomposto dal tratto gastrointestinale umano, quindi non contribuisce all'aumento del contenuto calorico. Come additivo alimentare, è riconosciuto con il numero E E955. Il sucralosio è da 320 a 1.000 volte più dolce dello zucchero da tavola o del saccarosio. D'altra parte, è tre volte più dolce dell'aspartame e due volte più dolce della saccarina. A differenza dell'aspartame, è stabile al calore e in un'ampia gamma di condizioni di pH. Pertanto, viene utilizzato principalmente nei prodotti da forno o in prodotti che richiedono una maggiore durata. Gusto, stabilità e sicurezza del sucralosio sono le principali caratteristiche del successo commerciale di questo prodotto a base di dolcificante artificiale rispetto ad altri dolcificanti ipocalorici. Il sucralosio è disponibile con questi marchi comuni come Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella.
Cos'è l'aspartame?
L'aspartame è un dolcificante artificiale utilizzato come sostituto dello zucchero in alcuni cibi e bevande. È un additivo alimentare e il suo E-umber è E951. L'aspartame è commercializzato con i marchi di Equal e NutraSweet. Le ricerche attuali hanno indicato che l'aspartame ei suoi prodotti di degradazione sono sicuri per il consumo umano agli attuali livelli di esposizione. Pertanto, è approvato sia dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense che dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Tuttavia, i prodotti di degradazione dell'aspartame possono sintetizzare la fenilalanina e deve essere evitato dalle persone con la condizione genetica nota come fenilchetonuria (PKU). L'aspartame è circa 200 volte più dolce del saccarosio. Di conseguenza, sebbene l'aspartame produca quattro kilocalorie di energia per grammo quando digerito,la quantità di aspartame necessaria per produrre un sapore dolce è talmente minore che il suo impatto calorico è trascurabile. Tuttavia, è meno adatto per la cottura rispetto ad altri dolcificanti, perché si rompe quando riscaldato e perde gran parte della sua dolcezza.
Qual è la differenza tra sucralosio e aspartame?
Le differenze tra sucralosio e aspartame possono essere suddivise nelle seguenti categorie. Loro sono
Genere:
Sucralosio: zucchero non nutritivo, artificiale e clorurato
Aspartame: dolcificante artificiale, non saccaridico
Struttura chimica:
Sucralosio: molecola di saccarosio triclorurato
Aspartame: estere metilico del dipeptide degli aminoacidi naturali acido L-aspartico e L-fenilalanina
Formula chimica:
Sucralosio: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartame: C 14 H 18 N 2 O 5
Produzione:
Sucralosio: la clorazione selettiva del saccarosio per sostituire tre dei gruppi idrossilici del saccarosio con atomi di cloro
Aspartame: utilizzando gli aminoacidi naturali acido L-aspartico e L-fenilalanina
Densità:
Sucralosio: 1,69 g / cm3
Aspartame: 1,347 g / cm3
Nome IUPAC:
Sucralosio: 1,6-Dicloro-1,6-dideossi-β-D-fruttofuranosil-4-cloro-4-deossi-α-D galattopiranoside
Aspartame: metil L-α-aspartil-L-fenilalaninato
Altri nomi:
Sucralosio: 1 ′, 4,6′-triclorogalattosaccarosio, triclorosaccarosio, 4,1 ′, 6′-tricloro-4,1 ′, 6′-tridossigalattosaccarosio, TGS
Aspartame: N- (L-α-Aspartil) -L-fenilalanina, 1-metil estere
Dolcezza rispetto al saccarosio:
Sucralosio: Il sucralosio è da 320 a 1.000 volte più dolce dello zucchero da tavola o del saccarosio.
Aspartame: L'aspartame è circa 200 volte più dolce del saccarosio o dello zucchero da tavola e la dolcezza dell'aspartame dura più a lungo di quella del saccarosio. Viene spesso miscelato con altri dolcificanti artificiali come l'acesulfame di potassio per produrre un gusto generale più simile allo zucchero.
Dolcezza tra sucralosio e aspartame:
Sucralosio: Il sucralosio è più dolce dell'aspartame. È tre volte più dolce dell'aspartame.
Aspartame: L'aspartame è meno dolce del sucralosio.
Dolcificante non nutritivo:
Sucralosio: Il sucralosio è un dolcificante non nutritivo perché il sucralosio non può essere scomposto dall'organismo, quindi non contribuisce al contenuto calorico.
Aspartame: L'aspartame è un dolcificante nutritivo perché l'aspartame viene scomposto dall'organismo e produce 4 kcal per grammo.
Numero E:
Sucralosio: E955
Aspartame: E951
Marchi / nomi commerciali:
Sucralosio: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal e Canderel
Problemi di sicurezza:
Sucralosio: il sucralosio è approvato per l'uso nei prodotti alimentari dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare.
Aspartame: L'aspartame è approvato per l'uso nei prodotti alimentari dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Ma l'aspartame non è raccomandato per le persone con fenilchetonuria.
Decomponi i prodotti:
Sucralosio: il sucralosio non è idrolizzato nell'intestino tenue
Aspartame: l'aspartame viene rapidamente idrolizzato nell'intestino tenue e produce fenilalanina, acido aspartico e metanolo
Effetti avversi sulla salute:
Sucralosio: la quantità raccomandata di sucralosio non è associata a effetti nocivi sulla salute
Aspartame: non adatto a persone che soffrono di fenilchetonuria
Assunzione giornaliera accettabile:
Sucralosio: la dose giornaliera accettabile della Food and Drug Administration (FDA) statunitense è di 5 mg / kg di peso corporeo
Aspartame: Secondo la Commissione Europea l'ADI è di 40 mg / kg di peso corporeo, mentre la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha fissato la sua DGA per l'aspartame a 50 mg / kg
Vita personale e stabilità sotto calore e pH:
Sucralosio: Il sucralosio è stabile al calore e in un'ampia gamma di condizioni di pH. Pertanto, viene utilizzato nei prodotti da forno o in prodotti che richiedono una durata di conservazione più lunga. Il sucralosio ha almeno raddoppiato la durata di conservazione dell'aspartame.
Aspartame: L'aspartame viene scomposto sotto il calore e perde gran parte della sua dolcezza. Pertanto, è meno adatto per i prodotti da forno. L'autonomia dell'aspartame è inferiore a quella del sucralosio.
Usato come dolcificante:
Sucralosio: caramelle, barrette per la colazione, bibite analcoliche, frutta in scatola e prodotti da forno
Aspartame: bibite dietetiche, bevande alla frutta, bibite dietetiche, colazioni istantanee, mentine, cereali, gomme da masticare senza zucchero, miscele di cacao, dessert congelati, dessert di gelatina, succhi, lassativi, integratori vitaminici masticabili, bevande a base di latte, farmaci e integratori farmaceutici, dolcificanti da tavola, tè, caffè solubili, miscele per guarnizioni, refrigeratori per vino e yogurt
In conclusione, il sucralosio e l'aspartame sono principalmente dolcificanti artificiali che vengono utilizzati come agente dolcificante. Sono sicuri per il consumo di pazienti diabetici e pre-diabetici perché non influenzano i livelli di insulina. Inoltre, non promuovono le carie dentali e questi dolcificanti artificiali sono buoni anche per i bambini piccoli. Tuttavia, c'è ancora una questione controversa sulla sicurezza del consumo a lungo termine di questi dolcificanti artificiali.
