Differenza chiave: riduzione dello zucchero rispetto all'amido
Redox è una reazione chimica che cambia il numero di ossidazione di una molecola, atomo o ione. L'ossidazione e la riduzione sono i due principali eventi che si verificano durante la reazione Redox. La perdita di elettroni o l'aumento dello stato di ossidazione è nota come ossidazione mentre il guadagno di elettroni o la diminuzione dello stato di ossidazione è noto come riduzione. L'agente riducente è una molecola che può donare un elettrone a un'altra molecola e diminuire nello stato di ossidazione. Alcuni zuccheri possono agire come agenti riducenti. Sono conosciuti come zuccheri riducenti. Gli zuccheri riducenti hanno il gruppo aldeidico per ossidarsi e convertirsi nel gruppo acido carbossilico. L'amido è un polimero composto da amilosio e amilopectina. È la principale riserva di carboidrati nelle piante. L'amido non possiede una molecola di idrogeno libera che è attaccata all'ossigeno. Quindi,L'amido non è in grado di formare l'aldeide aperta e di conseguenza non può essere ossidato e ridotto altri zuccheri. La differenza fondamentale tra Ridurre lo zucchero e Amido è che l'amido non è uno zucchero riducente a causa dell'assenza di idrogeno sull'ossigeno cerchiato per consentire l'apertura dell'anello.
CONTENUTI
1. Panoramica e differenza chiave
2. Che cos'è la riduzione dello zucchero
3. Che cos'è l'amido
4. Somiglianze tra la riduzione dello zucchero e l'amido
5. Confronto fianco a fianco - Riduzione dello zucchero rispetto all'amido in forma tabulare
6. Riepilogo
Che cos'è la riduzione dello zucchero?
I carboidrati dolci solubili sono noti come zuccheri. Esistono vari tipi di zuccheri. Possono essere monosaccaridi (zuccheri semplici), disaccaridi o polisaccaridi. I monosaccaridi includono glucosio, fruttosio, galattosio ecc. I disaccaridi includono saccarosio, lattosio ecc. I polisaccaridi includono amido, cellulosa, pectina ecc. La maggior parte dei monosaccaridi hanno un gruppo aldeidico o un gruppo chetone. Quindi, possono essere ossidati e agire come agente riducente per un'altra molecola. Qualsiasi zucchero in grado di agire come agente riducente è noto come zucchero riducente. La molecola di zucchero viene ossidata riducendo un altro composto. Durante questa reazione, il carbonio carbonilico della molecola di zucchero si converte in un gruppo carbossilico perdendo elettroni.
Figura 01: riduzione dello zucchero
Lo zucchero che consumiamo è il saccarosio. Il saccarosio è un disaccaride costituito da una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio. Il saccarosio non ha un gruppo aldeidico o cheto libero. Pertanto, è uno zucchero non riducente. Alcuni disaccaridi riducono gli zuccheri come il lattosio, il cellobiosio e il maltosio. Alcuni oligosaccaridi e polisaccaridi agiscono anche come agenti riducenti. Gli zuccheri riducenti possono essere identificati da un semplice test noto come test di Tollens o test di Benedict.
Cos'è l'amido?
L'amido è un carboidrato polimerico altamente ramificato e altamente organizzato. È un composto organico granulare bianco e insapore a base di amilasi (polimero lineare) e amilopectina (polimero ramificato). L'amido è un polisaccaride che ha la formula chimica di (C 6 H 10 O 5) n. L'amido è prodotto dalle piante verdi come riserva energetica in semi, radici, tuberi, fusto e frutti. Poiché la maggior parte della materia vegetale contiene amido, è il carboidrato più comune nella dieta umana. L'amido è il polimero principale nella maggior parte degli alimenti che mangiamo come grano, riso, patate, mais ecc.
Figura 02: amido
L'amido è uno zucchero non riducente. Non ha un gruppo aldeidico o chetone libero per aprire la struttura dell'amido. L'amido può essere identificato mediante il test dello iodio. L'amido dà un colore blu-nero con iodio. Il glicogeno che si trova nei tessuti animali ha una struttura simile all'amido. Ma il glicogeno è molto ramificato dell'amido.
Quali sono le somiglianze tra la riduzione dello zucchero e l'amido?
- Ridurre gli zuccheri e l'amido sono i carboidrati
- Entrambi sono costituiti da monosaccaridi.
- Entrambi contengono C, H e O.
- Gli zuccheri riducenti e l'amido si trovano nelle piante e in altri organismi.
Qual è la differenza tra ridurre lo zucchero e l'amido?
Articolo diff. Al centro prima della tabella
Ridurre lo zucchero contro l'amido |
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| Qualsiasi zucchero in grado di agire come agente riducente è noto come zucchero riducente. | L'amido è un polimero complesso a base di amilasi e amilopectina ed è uno zucchero non riducente. |
| Tipo di zucchero | |
| La maggior parte degli zuccheri riducenti sono monosaccaridi. | L'amido è un polisaccaride. |
| Presenza di aldeide libera o gruppo cheto | |
| Lo zucchero riducente ha un gruppo aldeidico o cheto libero. | L'amido non ha un gruppo aldeidico o cheto libero. |
| Benedict Reaction | |
| Riducendo lo zucchero si ottiene un colore rosso scuro (color mattone). | L'amido non dà il colore rosso, invece rimane di colore verde. |
| Reazione allo iodio | |
| Ridurre lo zucchero non dà il colore blu / nero. | L'amido dà colore blu / nero. |
Riepilogo: riduzione dello zucchero rispetto all'amido
I carboidrati sono diversi tipi come monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. L'amido è un polisaccaride composto da amilasi polimerica lineare e amilopectina polimerica ramificata. È un polimero complesso altamente organizzato che non ha aldeidi o gruppi chetonici liberi. I carboidrati dolci sono per lo più indicati come zuccheri. Alcuni zuccheri principalmente monosaccaridi e alcuni disaccaridi agiscono come agenti riducenti poiché possiedono gruppi aldeidici o chetonici liberi nelle loro strutture. Quindi, sono noti come zuccheri riducenti. L'amido non è uno zucchero riducente. Tuttavia, l'amido è il principale composto organico prodotto dalle piante per immagazzinare energia. Questa è la differenza tra ridurre lo zucchero e l'amido.
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