Zucchero bianco vs zucchero grezzo
La differenza tra zucchero bianco e zucchero grezzo nasce dal processo di produzione di ciascuno. Ma, anche prima di conoscere le differenze, alcuni di voi potrebbero chiedere "cos'è lo zucchero grezzo?" È perché nonostante lo zucchero sia uno degli elementi più importanti e comunemente usati in una cucina, la maggior parte delle persone non è consapevole del fatto che oltre allo zucchero bianco che usano, esiste un'altra varietà di zucchero sul mercato. Questa varietà di zucchero è chiamata zucchero grezzo. Anche chi conosce e usa lo zucchero grezzo non è abbastanza sicuro delle differenze tra zucchero bianco e zucchero grezzo. Diamo uno sguardo più da vicino a questi due diversi tipi di zuccheri.
Cos'è lo zucchero grezzo?
Per capire cos'è lo zucchero grezzo, dovresti prima vedere come viene prodotto. Le macchine vengono utilizzate per pressare e frantumare le piante di canna da zucchero per estrarne i succhi. La calce viene aggiunta a questo succo per raggiungere il livello di pH richiesto e per rimuovere eventuali impurità che possono essere presenti nel succo. La riduzione di questa soluzione per evaporazione produce una massa solida che viene fatta passare attraverso la centrifuga per ottenere cristalli di zucchero. Questo zucchero è di colore marrone chiaro ed è chiamato zucchero grezzo. Questo è anche lo zucchero più naturale su cui puoi sperare di mettere le mani. Lo zucchero grezzo è più salutare perché non contiene molte sostanze chimiche come altri tipi di zucchero.
Cos'è lo zucchero bianco?
Lo zucchero bianco o zucchero da tavola come viene chiamato è saccarosio puro che è una fonte di carboidrati e si trova naturalmente in molti frutti e verdure. In natura, si trova in quantità maggiori nelle piante di canna da zucchero e nelle barbabietole da cui viene separato per convertirsi nella forma che utilizziamo. Lo zucchero bianco è zucchero raffinato che viene preparato da zucchero naturale o zucchero grezzo come viene indicato.
Per fare lo zucchero bianco, l'anidride solforosa viene aggiunta al succo di canna prima che evapori. Questo gas sbianca il succo in modo che non diventi marrone e produca zucchero bianco. Nelle fasi successive, acido fosforico, idrossido di calcio o anidride carbonica viene aggiunto per assorbire le impurità. Questo succo viene quindi filtrato attraverso un letto di carbone e quindi cristallizzato molte volte sotto vuoto. Infine, i cristalli vengono lasciati asciugare da soli per ottenere cristalli di zucchero bianco di carta.
Qual è la differenza tra zucchero bianco e zucchero grezzo?
• Ora che conosciamo i processi di produzione sia dello zucchero grezzo che dello zucchero bianco, diventa chiaro che mentre lo zucchero grezzo è naturale, ci sono troppi additivi, acidi e conservanti aggiunti per produrre lo zucchero bianco.
• A causa della presenza di melassa nello zucchero grezzo, ha un sapore distinto che manca nello zucchero bianco.
• Il potere calorifico dello zucchero grezzo è di appena 11 kcal per cucchiaino mentre è molto più alto (16 kcal) nel caso dello zucchero bianco.
• Tra i due, lo zucchero grezzo è più rispettoso dell'ambiente poiché attraversa un processo di produzione meno lungo rispetto allo zucchero bianco. Di conseguenza, non produce rifiuti, non consuma energia e non deve consentire l'aggiunta di tante sostanze chimiche quanto lo zucchero bianco.
• Quando si tratta di gusto, lo zucchero grezzo non è dolce come lo zucchero bianco perché contiene melassa.
• Lo zucchero bianco o lo zucchero normale è disponibile in cristalli più piccoli rispetto allo zucchero grezzo.
• A causa delle grandi dimensioni dei cristalli di zucchero dello zucchero grezzo, può creare alcuni problemi se utilizzato in cucina. Ad esempio, con quella granulometria di zucchero grezzo a volte mescolarlo con altri ingredienti può essere difficile. Per evitare tale situazione, è necessario macinare lo zucchero grezzo utilizzando un robot da cucina se si prevede di utilizzarlo in cucina. Tali problemi non si incontrano quando si utilizza lo zucchero bianco poiché si presentano in cristalli di dimensioni più piccole che sono facili da sciogliere.
• Sebbene manchi del gusto dello zucchero bianco, lo zucchero grezzo è una scelta migliore per la salute in quanto non contiene sostanze chimiche come lo zucchero bianco.
Tuttavia, alla fine della giornata, è una tua scelta che sceglierà uno dei due. Quindi, fai una scelta adatta a te e alla tua salute.
Immagini per gentile concessione:
- Zucchero grezzo di Editor at Large (CC BY-SA 2.5)
- Zucchero bianco di Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
