Differenza Tra Zucchero E Amido

2024 Autore: Mildred Bawerman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:39

Amido vs zucchero

L'amido e gli zuccheri sono due tipi di carboidrati presenti negli alimenti. I carboidrati sono i composti organici, costituiti da carbonio (c), idrogeno (H) e ossigeno (O) nel rapporto tra un atomo di ossigeno e due atomi di idrogeno per ogni atomo di carbonio (CH ₂ O). Questo rapporto è caratteristico per ogni carboidrato. Ad esempio, lo zucchero glucosio ha la formula chimica C ₆ H ₁₂ O ₆, dove C: H: O è nel rapporto di 1: 2: 1. Lo zucchero è l'unità monomerica dei carboidrati complessi. Le molecole di zucchero vengono assemblate per formare carboidrati complessi. Ci sono due tipi di carboidrati presenti negli alimenti, (1) carboidrati semplici; che includono zuccheri e (2) carboidrati complessi; che includono amidi e fibre.

Amido

L'amido è polisaccaridi che contiene lunghe catene di carboidrati di glucosio. Le piante immagazzinano l'amido come fonte di energia, che viene utilizzato durante la crescita e la riproduzione delle piante. Diversi tipi di depositi di amido si trovano nelle piante, inclusi cereali, legumi e tuberi. Le due forme di amido presenti nelle piante sono l'amilosio e l'amilopectina. L'amilosio è composto da lunghe catene non ramificate di molecole di glucosio, mentre l'amilopectina è costituita da lunghe catene ramificate di molecole di glucosio. Nelle piante, il rapporto tra amilosio e amilopectina è di circa 1: 4, ma la proporzione può variare a seconda delle specie vegetali. Ad esempio, la farina di frumento contiene una grande quantità di amilosio, mentre la farina di riso contiene una grande quantità di amilopectina.

zucchero

Gli zuccheri sono i carboidrati semplici, che contengono una singola molecola di zucchero o due molecole di zucchero unite. Sulla base di ciò, gli zuccheri semplici possono essere suddivisi in due categorie; monosaccaridi e disaccaridi. I monosaccaridi sono gli zuccheri che non possono essere scomposti durante la digestione. I tre tipi più comuni di monosaccaridi sono glucosio, fruttosio e galattosio. Tutti questi zuccheri hanno la stessa formula chimica C ₆ H ₁₂ O ₆, ma diverse disposizioni atomiche. I disaccaridi sono gli zuccheri che contengono due unità monosaccaridiche collegate tra loro da un legame glicosidico. I tre disaccaridi importanti nella nutrizione umana sono il saccarosio (il comune zucchero da tavola), il lattosio (il principale zucchero nel latte) e il maltosio (prodotto della digestione dell'amido). Questi zuccheri semplici sono naturalmente presenti nella frutta, nel latte e in altri alimenti e possono agire come monomeri, che si legano insieme per formare carboidrati complessi chiamati polisaccaridi.

Qual'è la differenza tra Starch e Sugar?

• L'amido è un carboidrato complesso, mentre lo zucchero è un carboidrato semplice.

• L'amido è costituito da lunghe catene di zucchero semplice chiamate glucosio, mentre lo zucchero può essere costituito da una singola molecola di zucchero o da due semplici molecole di zucchero collegate tra loro da un legame glicosidico.

• Due tipi di amido sono l'amilosio e il glicogeno, mentre due tipi di zuccheri sono il monosaccaride e il disaccaride.

• L'amido può essere ulteriormente digerito in zuccheri semplici, a differenza dello zucchero (monosaccaride).

• La polimerizzazione degli zuccheri semplici (glucosio) forma l'amido.

• L'amido è la fonte di accumulo di energia, mentre lo zucchero è la fonte di energia diretta..

• L'amido non ha un sapore dolce, ma lo zucchero sì.

• Lo zucchero ha un legame glicosidico singolo o nullo, mentre l'amido ha molti legami glicosidici.