Amido di tapioca contro amido di mais
Esistono molti tipi diversi di addensanti utilizzati per addensare ricette come zuppe, salse, budini, ripieni di torte ecc. L'amido di tapioca e l'amido di mais sono due degli amidi comuni utilizzati per l'addensamento degli alimenti. Nonostante sia usato per lo stesso scopo di addensare i prodotti alimentari, ci sono alcune differenze fondamentali tra l'amido di tapioca e l'amido di mais che devono essere tenute a mente quando li si utilizza per l'ispessimento delle ricette.
Amido di tapioca
Questo è un amido prodotto dalla radice di una pianta chiamata cassava o manioca. La radice viene consumata come la patata in molte regioni dell'Africa e dell'America. Una volta che le cellule dell'amido sono state rimosse da queste radici, viene applicato calore su di esse in modo che inizino a rompersi e a trasformarsi in piccole masse di dimensioni disuguali. Una volta cotte, queste masse si trasformano in amido che richiede la miscelazione con l'acqua durante la cottura di qualcosa. L'amido di tapioca è conosciuto con nomi diversi in diverse parti del mondo e utilizzato per preparare varie ricette.
Amido di mais
L'amido che si ottiene dal chicco di mais o mais è chiamato amido di mais. I chicchi di mais vengono utilizzati per estrarre l'endosperma che produce l'amido che viene utilizzato come addensante nella preparazione di sciroppi, salse e zuppe. I chicchi vengono tolti dalla pannocchia e messi a bagno in acqua per 30-45 ore che facilita la separazione del germe dall'endosperma. L'amido è ottenuto da questo endosperma.
Amido di tapioca contro amido di mais
• L'amido di mais è un amido di grano mentre l'amido di tapioca è un amido di tubero.
• L'amido di mais gelatinizza a una temperatura più alta dell'amido di tapioca.
• L'amido di mais ha quantità maggiori di grassi e proteine rispetto all'amido di tapioca.
• Le salse a base di amido di grano come l'amido di mais hanno un aspetto opaco mentre l'amido di tapioca conferisce un aspetto traslucido alle salse.
• Se la ricetta richiede tempi di cottura lunghi, è meglio utilizzare la maizena in quanto l'amido di tapioca non sopporta a lungo le alte temperature.
