Al forno vs alla griglia
Cuocere al forno e grigliare sono due tecniche di preparazione di ricette note all'umanità da secoli. Nei tempi antichi prima della civiltà e quando l'olio da cucina non c'era per cuocere il cibo, il fuoco artificiale e la carne al forno o alla griglia per renderlo appetibile e gustoso. Sebbene sia la cottura che la grigliatura richiedano il riscaldamento del cibo, ci sono differenze nelle due tecniche di cui parleremo in questo articolo.
Cottura
Nei paesi occidentali, e ora anche nella parte orientale del mondo, sempre più case utilizzano forni che applicano il principio della panificazione per preparare i prodotti alimentari. Nella cottura al forno, il calore viene applicato al cibo tramite convezione. Questo tipo di cottura può essere fatto in forno o su pietre calde. Tutti i tipi di biscotti, torte e pasticcini sono preparati dal processo di cottura. In Asia, i pani noti come Roti vengono preparati mediante il processo di cottura. Sebbene la cottura venga eseguita a casa, i prodotti da forno come biscotti, pasticcini e torte vengono venduti anche nei panifici.
Sebbene gli alimenti a base di carne siano comunemente cotti al forno, anche le verdure possono essere cotte al forno come patate al forno, fagioli al forno e persino pasta al forno. I forni moderni sono dotati di griglie che consentono a una persona di cuocere o grigliare il cibo. Mentre la convezione è il tipo di riscaldamento utilizzato nella cottura, è il calore della radiazione che prepara il cibo utilizzando la griglia.
Grigliare
Quando un alimento viene cotto applicando calore secco dal basso o dall'alto, il processo è noto come grigliatura. Una griglia può essere una griglia aperta o una padella con bordi rialzati per imitare la griglia aperta. L'irraggiamento di calore dalla fonte di calore è responsabile dell'aumento della temperatura del cibo da cuocere quando viene grigliato. Ma quando si usa una bistecchiera, è la conduzione diretta che cuoce il cibo. In alcuni paesi occidentali come gli Stati Uniti e il Canada, il processo di cottura è chiamato grigliatura quando il calore per cuocere il cibo proviene dall'alto.
La grigliatura diretta aumenta la temperatura del cibo a più di 260 gradi Celsius e induce un aroma particolare, motivo per cui il cibo grigliato è amato dalle persone di tutto il mondo. Nei paesi asiatici, carne alla griglia e kebab sono una prelibatezza e le persone apprezzano il gusto di tali ricette.
Un'applicazione della griglia è nel barbecue dove il cibo da cuocere viene fornito a calore basso e indiretto dal basso con l'aiuto di legna da ardere o carbone caldo o carbone. Questo è un processo molto simile al modo in cui il cibo veniva cucinato in India e Pakistan prima dell'introduzione del gas da cucina.
In breve:
Al forno vs alla griglia
• Cuocere al forno e grigliare sono due metodi di cottura diffusi senza l'uso di un mezzo di cottura come l'olio.
• Mentre la cottura prevede il riscaldamento di un alimento per convezione, la cottura alla griglia applica il calore tramite irraggiamento
• La cottura al forno viene utilizzata per produrre tutti i tipi di biscotti, torte e pasticcini e il forno è un buon esempio di prodotti alimentari da forno. I pani in tutti i paesi del mondo sono prodotti da forno.
• Grigliare è l'applicazione di calore dal basso utilizzando una griglia aperta per cuocere il cibo. La cottura alla griglia viene utilizzata principalmente per cucinare carne, manzo e maiale.
