Passata di pomodoro vs purea
Sono in molti, infatti, che non sanno distinguere tra concentrato di pomodoro e passata, e non sanno come procedere se la ricetta prevede la passata e in cucina hanno solo concentrato di pomodoro. Questo articolo intende evidenziare le differenze tra i due prodotti realizzati con lo stesso ingrediente pomodoro, per consentire ai lettori di utilizzare l'uno o l'altro per il proprio scopo.
Pasta di pomodoro
Come suggerisce il nome, questa è una pasta di pomodori schiacciati che è stata cotta a lungo e poi filtrata per lasciare una pasta densa priva di semi. Il concentrato di pomodoro ha una grande consistenza, ma senza ingredienti aggiunti. È molto denso e ha un sapore dolce. I pomodori maturi vengono cotti e poi filtrati e poi cotti di nuovo per lasciare una pasta molto densa. È così denso che se ne prendi un cucchiaio, mantiene la sua forma quando viene messo in una ciotola.
Passata di pomodoro
Quando i pomodori non sono cotti a lungo e filtrati rapidamente, otteniamo la passata di pomodoro, che è un liquido che non è denso come il concentrato di pomodoro. La purea può avere sale e spezie aggiunti o può essere insipida come il concentrato di pomodoro.
Sia il concentrato di pomodoro che la passata di pomodoro hanno un posto in una cucina ed entrambi sono disponibili in forma in scatola. Entrambi sono usati per aggiungere consistenza e sapore a una serie di ricette anche se usati in modo diverso e in quantità variabili. Non si dovrebbe usare una grande quantità di concentrato di pomodoro in una ricetta poiché è altamente concentrato. Infatti, se la ricetta prevede la passata di pomodoro e avete la pasta in cucina, prendete un terzo di tazza di concentrato di pomodoro e aggiungete acqua per riempire la tazza per ottenere una tazza di passata di pomodoro.
La salsa di pomodoro è un'altra variante; anche se è più sottile della purea con sale, zucchero, sciroppo di mais e spezie aggiunti per renderlo aromatizzato.
Qual è la differenza tra concentrato di pomodoro e purea?
• La principale differenza tra il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro è quella dei solidi solubili di pomodoro naturali (NTSS), con USDA che specifica una passata di pomodoro per contenere l'8-23,9% di NTSS, mentre il concentrato di pomodoro deve avere almeno il 24% di NTSS.
• Il concentrato di pomodoro viene cotto a lungo, quindi filtrato e poi nuovamente cotto e filtrato. D'altra parte, la purea viene cotta per poco tempo e poi filtrata.
• Il concentrato di pomodoro è molto più denso della purea; quindi, per usare la pasta al posto della passata, solo 1/3 della quantità di concentrato di pomodoro andrebbe bene in una ricetta.
