La differenza chiave tra cellulosa e amido è che la cellulosa è un polisaccaride strutturale che ha legami beta 1,4 tra i monomeri del glucosio mentre l'amido è un polisaccaride di stoccaggio che ha legami alfa 1,4 tra i monomeri del glucosio.
L'amido e la cellulosa sono macromolecole appartenenti allo stesso gruppo di carboidrati. I carboidrati sono una delle forme più comuni di fonti di energia negli alimenti. Hanno la formula molecolare CH 2 O. Diverse unità monomeriche di glucosio, interconnesse tramite legami chimici, compongono queste macromolecole. Pertanto, hanno un alto peso molecolare.