Farina di mais vs farina di mais
La farina di mais e la farina di mais, a base di mais macinato noto anche come mais, sono due ingredienti comunemente utilizzati nel mondo culinario. Tuttavia, ricette diverse richiedono un uso diverso di questi ingredienti e, quindi, è importante che si distingua la differenza tra i due.
Cos'è la farina di mais?
La farina di mais, macinata dal mais essiccato (mais), è una farina ruvida che è un alimento base disponibile in consistenze grossolane, medie e fini. Il mais macinato molto finemente viene indicato come farina di mais negli Stati Uniti mentre nel Regno Unito, la farina di mais spesso denota amido di mais, mentre la farina di mais è nota come polenta. La farina di mais finemente macinata è nota come farina di mais e viene utilizzata per preparare il pane o le tortillas.
Esistono diversi tipi di farina di mais di cui la farina di mais gialla macinata in acciaio è la varietà più comunemente usata negli Stati Uniti. In questo prodotto, il germe e la buccia del chicco di mais sono stati quasi completamente rimossi. Per questo motivo questa farina se conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto si conserva per circa un anno.
La farina di mais macinata a pietra contenente parte del germe e del guscio è più nutriente e conferisce più sapore alle ricette. La farina di mais bianca, nota anche come farina di mielie a base di mais bianco, comune in Africa, è comunemente usata per fare il pane negli Stati Uniti meridionali. La farina di mais blu con un piacevole colore azzurro o viola viene macinata a una consistenza fine o media da mais blu intero e presenta un sapore dolce.
La farina di mais viene utilizzata in varie ricette, in diversi paesi. Un uso popolare per la farina di mais è nella preparazione del pane di mais, mentre è anche usato per preparare porridge, tortillas o budini. È spesso usato come sostituto della farina di frumento ed è un'opzione popolare senza glutine quando si tratta di cottura al forno.
Cos'è la farina di mais?
La farina di mais, nota anche come amido di mais o amido di mais, deriva dall'endosperma del mais o dal chicco di mais ed è un ingrediente popolare spesso usato per fare lo sciroppo di zucchero e per addensare zuppe, sughi, creme e salse. Viene utilizzato in pastella per friggere per aumentare la croccantezza di una pastella e per aumentare il suo assorbimento di olio. La farina di mais è spesso preferita alla farina a causa della sua consistenza traslucida. Tuttavia, fino al 1851, veniva utilizzato principalmente per usi industriali come il bucato inamidato.
La farina di mais viene anche utilizzata negli zuccheri in polvere come ingrediente antiagglomerante ed è anche un ingrediente comune visto nel borotalco. Tuttavia, un sostituto comune della farina di mais è la radice di freccia che può essere utilizzata allo stesso modo dell'amido di mais.
Qual è la differenza tra farina di mais e farina di mais?
• La farina di mais è derivata dall'endosperma del mais o dal chicco di mais. La farina di mais è il mais essiccato macinato grossolanamente.
• Tuttavia, la farina di mais macinata molto finemente viene chiamata farina di mais nel Regno Unito, mentre la parola farina di mais si riferisce a ciò che è comunemente noto come amido di mais negli Stati Uniti.
• La farina di mais è generalmente di consistenza grossolana. La farina di mais è molto fine e polverosa.
• La farina di mais è usata più comunemente come addensante per zuppe, sughi e salse. La farina di mais è più comunemente usata per preparare il pane di mais.
