Differenza chiave: fibra alimentare vs fibra grezza
La fibra alimentare è una porzione indigeribile del cibo derivato dalle piante. È la somma dei gruppi di fibre solubili e non solubili. La fibra grezza fa parte della fibra insolubile che si trova nella porzione commestibile della parete cellulare della pianta. Questa è la differenza fondamentale tra fibra alimentare e fibra grezza. Ulteriori differenze sono descritte in questo articolo.
Cos'è la fibra alimentare?
La fibra alimentare, nota anche come sfusa o foraggio grezzo, si trova nella porzione commestibile della parete cellulare della pianta (che si trova in frutta, verdura, cereali integrali e legumi) e non può essere digerita dal corpo umano. È la somma dei polisaccaridi e della lignina. I componenti principali sono cellulosa, emicellulosa, polisaccaridi non cellulosici, pectina, lignina e idrocolloidi (gomme, mucillagini e polisaccaridi algali). La porzione media di cellulosa, emicellulosa (polisaccaridi non cellulosici) e lignina sono rispettivamente del 20%, 70% e 10%.
Definizione di fibra alimentare - Suggerita da Trowell et al., (1985)
"La fibra alimentare è costituita da resti di cellule vegetali resistenti all'idrolisi (digestione) da parte degli enzimi alimentari dell'uomo i cui componenti sono emicellulosa, cellulosa, lignina, oligosaccaridi, pectine, gengive e cere."
La fibra alimentare può essere classificata in due gruppi in base alla sua solubilità in acqua come segue.
Articolo diff. Al centro prima della tabella
| Caratteristiche | Componente in fibra | Descrizione | Principali fonti di cibo |
| Insolubile in acqua / Meno fermentato | Cellulosa | Principale componente strutturale della parete cellulare vegetale. Insolubile in alcali concentrati, solubile in acido concentrato. | Piante (verdure, barbabietola da zucchero, varie crusche) |
| Emicellulosa | Polisaccaridi della parete cellulare, che contengono una spina dorsale di legami β-1,4 glucosidici. Solubile in alcali diluiti. | Cereali in grani | |
| Lignina | Componente della parete cellulare non carboidrato. Polimero di fenil propano reticolato complesso. Resiste alla degradazione batterica. | Piante legnose | |
| Solubile in acqua / Ben fermentato | Pectina | Componenti della parete cellulare primaria con acido D-galatturonico come componenti principali. Generalmente, solubile in acqua e gelificante | Frutta, verdura, legumi, barbabietola da zucchero, patate |
| Gengive | Secreto nel sito di lesione della pianta da cellule segretarie specializzate. Uso alimentare e farmaceutico | Piante leguminose (guar, carrube), estratti di alghe (carragenina, alginati), gomme microbiche (xantano, gellano) | |
| Mucillagini | Sintetizzato dalla pianta, previene l'essiccazione dell'endosperma del seme. Uso nell'industria alimentare, idrofilo, stabilizzante. | Estratti vegetali (gomma d'acacia, gomma karaya, gomma adragante) |
Benefici di una fibra alimentare
Normalizza il movimento intestinale
Aumentano il peso e le dimensioni degli sgabelli e li ammorbidiscono per facilitare il facile passaggio. Riducono anche la possibilità di stitichezza e solidificano le feci acquose ed evitano movimenti lenti.
Promuove la salute dell'intestino
La fibra alimentare riduce il rischio di sviluppare emorroidi e malattie diverticolari.
Abbassa il livello di colesterolo
Fagioli, avena, semi di lino e crusca d'avena possono ridurre le lipoproteine a bassa densità (LDL) nel colesterolo totale.
Controlla il livello di zucchero nel sangue
La fibra solubile riduce l'assorbimento dello zucchero e mantiene il livello di zucchero nel sangue normale. La fibra insolubile aiuta anche a ridurre il diabete di tipo 11.
Supporto per mantenere un peso sano
La fibra alimentare fornisce meno energia densa facilitando poche calorie dallo stesso volume di alimenti. Tendono ad essere sazianti rispetto agli alimenti a basso contenuto di fibre.
Cos'è la fibra grezza?
La fibra grezza è una parte della fibra insolubile che si trova nella porzione commestibile della parete cellulare della pianta. È fondamentalmente materiale cellulosico ottenuto come residuo dell'analisi chimica di sostanze vegetali.
La fibra grezza viene analizzata in laboratorio mediante essiccazione in forno del provino dopo essere stato sottoposto ad una serie di trattamenti in soluzione di acido solforico e idrossido di sodio. Ciò che resta come fibra grezza non ha valore nutritivo.
Il principale vantaggio per la salute della fibra grezza è che facilita il regolare movimento intestinale. Verdure a foglia, cereali integrali e fagioli (fagioli neri) sono alcuni esempi comuni di fibra grezza.
Qual è la differenza tra fibra alimentare e fibra grezza?
Caratteristiche della fibra alimentare e della fibra grezza:
Origine:
Fibra alimentare: la fibra alimentare è la somma dei gruppi di fibre solubili e non solubili.
Fibre grezze: la fibra grezza è una parte della fibra insolubile che si trova nella parte commestibile della parete cellulare della pianta.
Solubilità:
Fibra alimentare: la fibra alimentare è solubile o non solubile in acqua.
Fibre grezze: La fibra grezza non è solubile in acqua.
Fermentazione:
Fibra alimentare: alcune fibre alimentari sono sottoposte a fermentazione all'interno del sistema digerente.
Fibre grezze: le fibre grezze non vengono fermentate all'interno del tubo digerente.
La natura nel tratto digerente:
Fibra alimentare: la fibra alimentare potrebbe essere relativamente intatta quando passa attraverso il tubo digerente, ma questo si basa sul tipo di fibra alimentare.
Fibre grezze: La fibra grezza è relativamente intatta durante un periodo di passaggio.
Composizione:
Fibra alimentare: la fibra alimentare contiene pectine, gengive e mucillagini.
Fibre grezze: le fibre grezze non contengono pectine, gomme e mucillagini.
