Il differenza fondamentale tra agar e agarosio è quello l'agar è una sostanza gelatinosa ottenuta da alghe rosse mentre l'agarosio è un polimero lineare purificato da agar o alghe rosse.
L'agar e l'agarosio sono due tipi di prodotti polisaccaridici che provengono da alghe rosse o alghe. Sono molto utili in una varietà di campi, che vanno dalla cucina, come il cibo, ai laboratori di chimica, come coltura per la crescita dei batteri. Quindi, la coltivazione di queste fonti è commercialmente preziosa e si sta effettuando in alcune parti dell'Asia e degli Stati Uniti. Strutturalmente, l'agarosio è un polimero lineare costituito da unità di D-galattosio e 3,6-anidro-L-galattosio alternate. D'altra parte, l'agar è una miscela di agarosio e agaropectina.
