Zucchero vs alcol zuccherino
I carboidrati sono un gruppo di composti definiti come "poliidrossi aldeidi e chetoni o sostanze che idrolizzano per produrre poliidrossi aldeidi e chetoni". I carboidrati sono il tipo più abbondante di molecole organiche sulla terra. Sono la fonte di energia chimica per gli organismi viventi. Non solo questo, servono come componenti importanti dei tessuti. I carboidrati possono essere nuovamente classificati in tre come monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono il tipo di carboidrato più semplice. I monosaccaridi sono classificati in base a,
- Il numero di atomi di carbonio presenti nella molecola
- Se contengono un gruppo aldeidico o cheto
Pertanto, un monosaccaride con sei atomi di carbonio è chiamato esoso. Se ci sono cinque atomi di carbonio, allora è un pentoso. Inoltre, se il monosaccaride ha un gruppo aldeidico, è chiamato aldosio. Un monosaccaride con un gruppo cheto è chiamato chetoso.
zucchero
Lo zucchero, noto per il suo sapore dolce, è un termine comune usato per indicare il saccarosio. Il saccarosio è lo zucchero comune che usiamo, noto come zucchero da tavola. È in forma cristallina ed è un carboidrato. In realtà è un disaccaride. Questo è il disaccaride più diffuso. Si trova in tutte le piante fotosintetiche e si ottiene commercialmente dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. La formula molecolare del saccarosio è C 12 H 22 O 11. È costituito dalla combinazione di un glucosio e un fruttosio attraverso un legame glicosidico. Il glucosio è un monosaccaride che contiene sei atomi di carbonio e un gruppo aldeidico. Pertanto, è un esoso e un aldosio. Ha quattro gruppi idrossilici e ha la seguente struttura.
Il fruttosio ha la seguente struttura. È uno zucchero esoso. Inoltre, ha un gruppo cheto, quindi noto come chetoso.
Come il glucosio, anche il fruttosio ha una semplice struttura monosaccaridica con la formula chimica C 6 H 12 O 6. Quando si forma l'anello, il fruttosio forma un anello a cinque membri, che è un emichetale. Quindi, quando le strutture ad anello di glucosio e fruttosio si uniscono per formare il saccarosio, ha la seguente struttura.
Il saccarosio è altamente solubile in acqua. In condizioni acide, idrolizzerà e produrrà molecole di glucosio e fruttosio. Il saccarosio è uno zucchero non riducente. Pertanto, fornisce test negativi con le soluzioni di Benedict e Tollen. Tuttavia, se il saccarosio viene trattato con un acido e poi controllato con questi reagenti, daranno risultati positivi. In presenza, il Brasile produce la maggior quantità di zucchero al mondo. Lo zucchero è utilizzato principalmente per l'industria alimentare. Nel corpo, il saccarosio consumato viene convertito in glucosio un fruttosio prima dell'assorbimento. Il livello di zucchero nella nostra dieta ha un impatto diretto sul livello di zucchero nel sangue. Il livello di zucchero nel sangue umano è regolato dal meccanismo dell'omeostasi. Gli ormoni dell'insulina e del glucagone sono coinvolti nel meccanismo. Quando c'è un alto livello di glucosio nel sangue, si parla di una condizione diabetica.
Alcol di zucchero
L'alcol zuccherino è il punto in cui il gruppo carbonile di un carboidrato viene ridotto a un alcol. Questo è anche noto come poliolo o polialcol a causa del numero di gruppi idrossilici presenti in esso. L'alcol zuccherino è una forma idrogenata di carboidrati. Sorbitolo, glicerolo, ribitolo, xilitolo e mannitolo sono alcuni degli esempi di alcoli di zucchero. Gli alcoli di zucchero sono spesso usati come additivi alimentari. Sono usati al posto dello zucchero.
Qual è la differenza tra zucchero e alcol zuccherino?
• Lo zucchero ha un gruppo carbonile presente ma, nell'alcool zuccherino, non ci sono gruppi carbonilici. Nell'alcol zuccherino sono presenti solo gruppi idrossilici.
• Gli alcoli di zucchero hanno la formula generale H (HCHO) n + 1 H, mentre gli zuccheri hanno H (HCHO) n HCO.
• L'alcol zuccherino è usato come sostituto dello zucchero.
• L'alcol zuccherino ha meno calorie dello zucchero.
