Brasare vs Stufare
Brasare e stufare sono termini molto usati nei corsi di cucina e anche nella cucina quotidiana da chi ama preparare i piatti attraverso la cottura lenta. Di solito si può preparare il cibo riscaldando a secco, a umido o con un metodo di riscaldamento combinato. La scelta del giusto metodo di riscaldamento garantisce il tipo di sapori che si stanno cercando nel suo cibo insieme alla consistenza e all'aspetto del piatto finale. Sia la brasatura che lo stufato applicano la tecnica del riscaldamento a umido insieme al riscaldamento a secco, rendendoli combinati con metodi di riscaldamento che richiedono molto tempo ma abbattono le carni per aumentare i sapori nella ricetta finale. Molte persone pensano che brasare e stufare siano gli stessi processi, ma ci sono sottili differenze tra i due che verranno evidenziate in questo articolo.
Brasare
La brasatura è un metodo di cottura che richiede di fornire calore lento e basso alla ricetta che si compone di grossi tagli di carne. La carne o la verdura viene rosolata nel grasso e poi lasciata cuocere a fuoco lento in un liquido mentre viene coperta con un coperchio all'interno di una pentola. La brasatura può essere fatta in una pentola di coccio o in una pentola a pressione. La brasatura consente di cuocere grossi pezzi di carne o manzo che è difficile da cucinare con il calore secco poiché i pezzi diventano duri e spesso si bruciano. Con la brasatura i tessuti connettivi della carne diventano morbidi e teneri ei pezzi diventano pieni di sapore piuttosto che bruciarsi. Brasare permette di risparmiare cucinando pezzi grandi economici, ma produce anche piatti gustosi e ricchi di sapori. Una grande caratteristica della brasatura è che una volta rosolata la carne,coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento nel liquido e non temete che il piatto si bruci durante la cottura a fuoco lento.
Stufato
Lo stufato è un altro metodo di cottura lenta che permette di cuocere pezzi di carne meno teneri attraverso la cottura a fuoco lento in un po 'di liquido fino a quando diventa tenera e piena di sapori. Lo stufato è un ottimo metodo per cucinare carne e verdure poiché si può lasciare il piatto e svolgere altri lavori mentre il cibo viene cotto lentamente. Il sugo si addensa e può essere servito insieme alla verdura o alla carne. La stufatura consente cibi che possono essere mangiati con riso o con pane in quanto c'è una base densa e cremosa insieme alla carne. Questo metodo di cottura lenta permette di cuocere grossi pezzi di carne che diventano ricchi di sapori e possono essere refrigerati per un uso successivo. Alcuni ritengono che gli stufati abbiano un ottimo sapore poiché il loro sapore migliora ad ogni riscaldamento.
Qual è la differenza tra brasare e stufare?
• Sebbene sia il brasare che lo stufato siano metodi di cottura lenti che utilizzano il calore umido e il calore secco in combinazione, la brasatura viene eseguita in meno quantità di liquido e prevede la cottura di pezzi di carne o verdure grandi e non uniformi.
• D'altra parte, lo stufato implica l'uso di abbastanza liquido per immergere i pezzi di carne all'interno, e anche i pezzi sono piccoli e di dimensioni uniformi.
• La brasatura utilizza tagli di carne leggermente migliori e, nella maggior parte dei casi, prevede un taglio intero mentre la stufatura richiede pezzi piccoli e non un taglio intero.
