Bracconaggio vs bollitura
Il bracconaggio e l'ebollizione sono metodi molto simili di cottura degli alimenti che richiedono di fornire calore umido all'oggetto da cuocere. Per lo più l'acqua è il mezzo del calore, ma è possibile cuocere in camicia e bollire anche nel latte o nel vino. Nonostante le somiglianze, ci sono sottili differenze di temperatura e tempo necessario per cucinare che differenzia il bracconaggio e la cottura. Questo articolo esamina più da vicino i due metodi di cottura.
Bracconaggio
Il bracconaggio è un metodo di cottura che richiede che il cibo venga conservato in acqua calda o in un altro liquido finché non cuoce. La temperatura dell'acqua calda viene mantenuta al di sotto del punto di ebollizione e il cibo viene completamente immerso o parzialmente immerso nell'acqua. Il liquido è semplice o aromatizzato come uno sciroppo o una zuppa. Il liquido rimane fermo a differenza dell'ebollizione dove escono continuamente molte bolle. Una volta che il cibo è stato cotto in camicia, il liquido viene raffreddato rapidamente immergendo la padella in acqua fredda poiché mantenere il cibo cotto a lungo in acqua calda può far diventare il cibo stantio o cattivo. C'è sia il bracconaggio superficiale che il bracconaggio profondo di prodotti alimentari. Il bracconaggio profondo è quando le uova sono completamente immerse in acqua calda per un po 'di tempo, mentre il bracconaggio superficiale è quando il pesce o il pollo vengono tenuti parzialmente immersi in acqua calda per cucinare. Le uova in camicia sono forse il miglior esempio di cucina sana in quanto non servono olio o burro per preparare le uova.
Bollente
L'ebollizione è un metodo di cottura ad umido che richiede di portare la temperatura dell'acqua al punto di ebollizione e di far cuocere il cibo con il calore di quest'acqua agitata e turbolenta. Molti cibi vengono cucinati mediante bollitura, ma il cibo più semplice e di gran lunga il più popolare che viene mangiato dopo l'ebollizione sono le uova sode. Parlando di ebollizione in acqua, la temperatura deve essere portata fino a 212 gradi Fahrenheit. Una volta che l'acqua è stata riscaldata a questa temperatura, continua a rimanere a questa temperatura, indipendentemente da quanto tempo continui a riscaldarla. Può solo diventare vapore ulteriormente, ma non diventerà più caldo di 212 gradi Fahrenheit. L'ebollizione è tipicamente riservata alla cottura di cibi non molto delicati.
Qual è la differenza tra il bracconaggio e la bollitura?
• L'ebollizione e la cottura in camicia sono due metodi di cottura che utilizzano il calore umido.
• Il cibo viene tenuto immerso sotto l'acqua calda sia durante la cottura che durante l'ebollizione e l'unica differenza è quella della temperatura dell'acqua.
• L'ebollizione avviene a 212 gradi Fahrenheit, mentre per il bracconaggio la temperatura è mantenuta tra 160 e 180 gradi Fahrenheit.
• Il bollito è adatto per alimenti delicati come pesce, uova e persino pollo.
