Prezzemolo vs coriandolo
Due erbe essenziali nel mondo culinario, il prezzemolo e il coriandolo appartengono entrambe alla famiglia delle Apaceae. Sono entrambi comunemente usati per cucinare e guarnire e si somigliano in una certa misura sia per l'aspetto che per il gusto. Tuttavia, le differenze diventano evidenti a un'attenta ispezione così come nel loro utilizzo in cucina.
Cos'è il prezzemolo?
Un membro della famiglia delle Apiaceae, il prezzemolo, scientificamente noto come Petroselinum crispum è comunemente usato come erba, spezia e verdura. Ampiamente impiegato nella cucina mediorientale, americana ed europea, il prezzemolo è una pianta verde brillante che cresce come pianta biennale nei climi temperati e come pianta annuale nelle zone tropicali e subtropicali. Formando una rosetta di foglie tripennate lunghe 10-25 cm con foglioline da 1-3 cm, il prezzemolo fa anche crescere uno stelo fiorito alto circa 75 cm.
Diviso in due gruppi di cultivar come il prezzemolo in foglia e il prezzemolo a radice, il prezzemolo in foglia è ancora una volta diviso in due tipi: prezzemolo a foglia riccia e prezzemolo a foglia piatta. Usato come guarnizione su vari piatti, il prezzemolo in foglia è usato più come esaltatore di sapidità in piatti come patate bollite o schiacciate, zuppe, risotti, bistecche e stufati. Il prezzemolo a radice, più specificamente il prezzemolo a radice di amburgo, viene coltivato come ortaggio a radice ed è un ingrediente popolare nella cucina dell'Europa centrale e orientale. Utilizzato in zuppe e stufati, il prezzemolo a radice può essere consumato anche crudo come spuntino.
Cos'è il coriandolo?
Il coriandolo, scientificamente noto come Coriandrum sativum, e noto anche come coriandolo, prezzemolo cinese o dhania, è una pianta annuale originaria delle regioni che vanno dall'Europa meridionale e dal Nord Africa all'Asia sud-occidentale. Si ritiene che sia il seme di coriandolo che le foglie possiedano proprietà medicinali e sono utilizzati in vari tipi di cucina e in una varietà di medicinali. Il coriandolo è un ingrediente comunemente usato nella cucina mediorientale, indiana, caucasica, mediterranea, portoghese, africana, dell'Asia meridionale, sud-orientale, mediorientale, caucasica, centro asiatica, mediterranea, latinoamericana, cinese e scandinava ed è usato come sapore esaltatore o come erba. Le foglie fresche sono piuttosto pungenti e hanno un sapore forte con sfumature agrumate che conferiscono un sapore distinto ai piatti. Tuttavia,le foglie fresche sono utilizzate a profusione in molti piatti indiani, chutney e insalate, nonché nella cucina thailandese, cinese e messicana. Poiché il calore ne diminuisce il sapore, è meglio servire le foglie di coriandolo fresche o aggiunte immediatamente prima di servire.
Qual è la differenza tra coriandolo e prezzemolo?
• Il coriandolo è una pianta annuale. Il prezzemolo è una pianta annuale nelle zone tropicali e subtropicali ed è una pianta biennale nelle regioni temperate.
• Tutte le parti del coriandolo, foglie, radice, gambi e semi vengono utilizzate in cucina. Solo la foglia di prezzemolo viene utilizzata per guarnire e cucinare.
• In confronto, il coriandolo è più pungente e dal sapore intenso del prezzemolo, che presenta un sapore delicato ed erboso.
• Anche se il prezzemolo a foglia piatta sembra molto simile al coriandolo, il coriandolo presenta un verde molto più profondo mentre il prezzemolo è di colore più verde brillante.
• Le foglie di prezzemolo a foglia riccia sono più arrotondate mentre le foglie di coriandolo hanno dentellature più affilate. Tuttavia, rispetto al prezzemolo a foglia piatta, le foglie di coriandolo hanno una forma più arrotondata.
• Il coriandolo è originario dell'Asia sud-occidentale, dell'Europa meridionale e del Nord Africa. Il prezzemolo è utilizzato principalmente nella cucina mediorientale, europea e americana.
• Il coriandolo è più comunemente usato nella cucina mediorientale, asiatica, indiana e latinoamericana. Il prezzemolo è più popolare nella cucina europea e nordamericana.
