Brodo di pollo / manzo vs brodo
Conoscere la differenza tra brodo di pollo / manzo e brodo è importante poiché entrambi questi piatti svolgono un ruolo molto importante nella gastronomia. Mentre è importante essere informati sulle molte tecniche utilizzate in gastronomia, è anche fondamentale conoscere la differenza tra alcuni elementi che sono coinvolti in un piatto. Il brodo di pollo / manzo e il brodo sono due di questi elementi comunemente usati nell'arte della gastronomia. Mentre il brodo di pollo / manzo e il brodo sono decisamente correlati, ci sono alcune differenze che li distinguono.
Cos'è il brodo di pollo / manzo?
Il brodo è una preparazione acquosa aromatizzata spesso utilizzata per creare una base per molti piatti come salse e zuppe. Il brodo viene preparato facendo bollire le ossa di pollo o di manzo insieme agli aromatici con l'obiettivo di estrarne il sapore e l'aroma che è utile per aggiungere sapore e aroma ad altri piatti. Spesso preparato senza sale, viene utilizzato nelle riduzioni per fare salse e simili. Oltre al brodo di pollo e di manzo, ci sono molti altri tipi di brodo disponibili oggi sul mercato come brodo vegetale, brodo di pesce, mirepoix bianco, fond bianco preparato con ossa crude, fond brun fatto con ossa arrostite, mirepoix, brodo di agnello, glace viande, jus, brodo di gamberi, brodo di prosciutto, brodo di vitello, ecc. A parte il pollo e il manzo, qualsiasi ingrediente può essere facilmente utilizzato per preparare il brodo.
Cos'è il brodo di pollo / manzo?
Il brodo di per sé può essere servito come pasto ed è un piatto liquido che contiene pollo o manzo, verdure e cereali che sono stati cotti a fuoco lento per lunghi periodi di tempo in brodo o brodo. Il tempo in cui le carni e le verdure vengono cotte a fuoco lento aiuta ad estrarre le sostanze nutritive e gli aromi da tutti gli ingredienti utilizzati nel brodo, rendendolo così un piatto delizioso e sano da solo. Il brodo di pollo o di manzo può essere utilizzato anche come base per sughi, curry o zuppe. Gli albumi vengono solitamente aggiunti al brodo durante l'ebollizione degli ingredienti poiché è noto che gli albumi coagulano intrappolando altri sedimenti all'interno, rendendo così il brodo più denso e quindi più adatto come pasto da solo.
Qual è la differenza tra brodo di pollo / manzo e brodo?
La preparazione del brodo e del brodo sono più o meno simili, motivo per cui sono ovviamente correlati. Il brodo di pollo o di manzo viene spesso utilizzato durante la preparazione del brodo ed entrambi gli elementi vengono preparati facendo bollire insieme vari ingredienti come verdure, carni in una base liquida. Tecnicamente, un brodo può essere definito brodo aromatizzato. Tuttavia, le differenze sono molte che distinguono questi due.
• Quando si prepara il brodo di pollo o di manzo, non si aggiunge sale perché il brodo deve essere ridotto quando lo si usa in altri piatti come salse e zuppe. Il brodo di pollo o di manzo si prepara aggiungendo sale in quanto non necessita di tale riduzione.
• Il brodo di pollo o di manzo è un pasto in sé mentre il brodo è solo un elemento utilizzato nella preparazione di altri piatti e non può essere mangiato da solo. Ciò è dovuto alla sua insipidezza di sapore. Un brodo contiene una serie di spezie che aggiungono sapore e colore al piatto, mentre un brodo non è spesso speziato. Tuttavia, sia le scorte che i brodi possono essere utilizzati come base per zuppe, sughi e vari tipi di salse.
• Il brodo di pollo o di manzo è un piatto grosso con pezzi di carne, verdura, cereali al suo interno, mentre il brodo è piuttosto acquoso poiché prima del suo utilizzo, di solito viene scolato dagli avanzi di carne e dalle ossa.
• Il brodo è un ingrediente abbastanza versatile in quanto è nella sua forma più pura mentre il brodo, una volta preparato, ha un numero limitato di scopi o usi o deve essere mangiato da solo.
• Il brodo di pollo / manzo viene solitamente preparato in casa. Lo stock può essere acquistato presso il negozio.
• Il brodo di pollo / manzo viene preparato utilizzando la carne, mentre il brodo viene solitamente preparato bollendo le ossa.
• Il brodo rimane liquido anche dopo che si è raffreddato mentre il brodo ha la tendenza a diventare gelatinoso e ad addensarsi quando si è raffreddato.
Foto di: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
