Differenza chiave: fermentazione vs glicolisi
Sia la fermentazione che la glicolisi sono processi di conversione di molecole complesse come zuccheri e carboidrati in forme semplici. La fermentazione utilizza lievito o batteri nel processo di conversione, mentre la glicolisi no. Questa è la differenza chiave tra fermentazione e glicolisi e ulteriori differenze verranno discusse in questo articolo.
Cos'è la fermentazione?
La fermentazione è un processo metabolico che converte lo zucchero (principalmente glucosio, fruttosio e saccarosio) in acidi, gas o alcol. Fondamentalmente si trova nel lievito, nei batteri e nelle cellule muscolari affamate di ossigeno per fermentare l'acido lattico. Il ciclo di Krebs e il sistema di trasporto degli elettroni non si verificano durante la fermentazione. Tuttavia, l'unica via di estrazione dell'energia è la glicolisi più una o due reazioni extra. È fondamentalmente la rigenerazione del NAD + dal NADH prodotto durante la glicolisi.
Tipi di fermentazione
La fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione alcolica sono tipi importanti di fermentazione.
Fermentazione con acido lattico
Anche la fermentazione dell'acido lattico è un processo simile in cui lo zucchero viene convertito in energia. È più spesso usato nella conservazione degli alimenti.
C 6 H 12 O 6 (glucosio) → 2 CH 3 CHOHCOOH (acido lattico)
La fermentazione dell'acido lattico avviene in presenza di batteri come il Lactobacillus acidophilus e funghi. Il NADH trasferisce il suo elettrone direttamente al piruvato durante la fermentazione dell'acido lattico. La fermentazione dell'acido lattico può essere vista nella produzione di yogurt e all'interno delle cellule muscolari.
Fermentazione alcolica
È un processo in cui gli zuccheri - glucosio, fruttosio e saccarosio negli alimenti vengono convertiti in energia. Pane, un po 'di tè (Kimbucha) e bevande (alcoliche - vino di birra, whisky, vodka e rum) sono prodotti utilizzando la fermentazione alcolica.
C 6 H 12 O 6 (glucosio) → 2 C 2 H 5 OH (etanolo) + 2 CO 2 (anidride carbonica)
Il lievito e alcuni batteri possono eseguire la fermentazione dell'etanolo. Nella fermentazione dell'etanolo, il NADH dona i suoi elettroni a un derivato di un piruvato, producendo etanolo come prodotto finale.
Usi della fermentazione
Birra, Vino, Yogurt, Formaggio, Crauti, Kimchi e Peperoni sono alcuni esempi di prodotti prodotti dalla fermentazione. La fermentazione è utilizzata anche nel trattamento delle acque reflue, nella produzione di alcol industriale e nella produzione di idrogeno gassoso.
Benefici della fermentazione
I batteri prodotti durante la fermentazione (probiotici) possono essere utili per il sistema digerente. Inoltre, la conservazione degli alimenti mediante fermentazione può aumentare il loro valore nutritivo poiché la fermentazione aumenta il livello vitaminico.
Fermentazione con etanolo
Cos'è la glicolisi?
La glicolisi è definita come una scomposizione enzimatica dei carboidrati (come glucosio) per mezzo di derivati fosfato con produzione di acido piruvico o lattico ed energia immagazzinata in legami fosfatici ad alta energia di ATP.
È anche noto come "processo di scissione dolce". È una via metabolica che si verifica nel citosol delle cellule negli organismi viventi. Questo può funzionare in presenza o in assenza di ossigeno. Pertanto, può essere suddiviso in glicolisi aerobica e anaerobica. La glicolisi aerobica produce più ATP rispetto al processo anaerobico. Con la presenza di ossigeno, produce piruvato e le molecole 2ATP vengono prodotte come forma di energia netta.
La glicolisi anaerobica è l'unico mezzo efficace per la produzione di energia durante un esercizio breve e intenso che fornisce energia per un periodo da 10 secondi a 12 minuti.
La reazione complessiva può essere espressa come segue.
Glucosio + 2 NAD + + 2 P i + 2 ADP → 2 piruvato + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H 2 O + calore
Il piruvato viene ossidato in acetil-CoA e CO2 dal complesso piruvato deidrogenasi (PDC). Si trova nei mitocondri degli eucarioti e nel citosol dei procarioti.
La glicolisi si verifica, con variazione, quasi in tutti gli organismi, sia aerobici che anaerobici.
La via metabolica della glicolisi converte il glucosio in piruvato tramite una serie di metaboliti intermedi.
Qual è la differenza tra fermentazione e glicolisi?
Definizione di fermentazione e glicolisi:
Fermentazione: la fermentazione è un processo metabolico che converte lo zucchero in acidi, gas o alcol.
Glicolisi: la glicolisi è una scomposizione enzimatica dei carboidrati.
Caratteristiche di fermentazione e glicolisi:
Utilizzo dell'ossigeno:
Fermentazione: la fermentazione non utilizza ossigeno.
Glicolisi: la glicolisi utilizza l'ossigeno.
Processi:
Fermentazione: la fermentazione è considerata anaerobica.
Glicolisi: la glicolisi può essere anaerobica o aerobica.
Resa ATP:
Fermentazione: durante la fermentazione si ottiene zero energia.
Glicolisi: vengono prodotte 2 molecole di ATP.
Fasi:
Fermentazione: La fermentazione ha 2 fasi fondamentali: fermentazione dell'acido lattico e fermentazione dell'etanolo.
Glicolisi: la glicolisi è classificata in glicolisi aerobica e anaerobica
Coinvolgimento del microrganismo:
Fermentazione: batteri e lieviti sono coinvolti nella fermentazione.
Glicolisi: I batteri e il lievito sono coinvolti nella glicolisi.
Produzione di etanolo o acido lattico
Fermentazione: la fermentazione produce etanolo o acido lattico.
Glicolisi: la glicolisi non produce etanolo o acido lattico.
Uso di acido piruvico
Fermentazione: la fermentazione inizia con l'uso di acido piruvico.
Glicolisi: la glicolisi produce acido piruvico.
Destino dell'acido piruvico
Fermentazione: l'acido piruvico viene convertito in prodotto di scarto
Glicolisi: la glicolisi produce acido piruvico da utilizzare per generare energia. Respirazione ex aerobica.
Cortesia dell'immagine:
"Fermentazione dell'etanolo" di Davidcarmack - Opera propria (CC BY-SA 3.0) attraverso Commons Wikimedia
"Percorso metabolico della glicolisi 3 annotato" di Thomas Shafee - Opera propria (CC BY 4.0) tramite Commons Wikimedia
