Differenza chiave - Lardo vs Gocciolante
Strutto e immersione sono due tipi di grassi prodotti da prodotti animali. Questi grassi sono usati come grasso da cucina, grasso o spalmabile. La differenza fondamentale tra strutto e gocciolamento è la loro fonte; lo strutto è prodotto principalmente dal grasso di maiale mentre il gocciolamento è prodotto dal grasso di manzo. Sebbene questi due grassi fossero comunemente usati in passato, non sono molto utilizzati nella cucina contemporanea a causa del loro alto contenuto di grassi saturi e colesterolo.
Cos'è il lardo?
Lo strutto è un grasso semisolido che si ottiene dal grasso di maiale. Viene utilizzato nella preparazione di cibi come grasso da cucina o da spalmare. Lo strutto può essere ottenuto da qualsiasi parte del maiale che abbia un'alta concentrazione di tessuti adiposi. Lo strutto può essere reso in due metodi: il metodo a umido e il metodo a secco. Nella lavorazione a secco comporta un processo simile alla frittura della pancetta; il grasso di maiale viene esposto a calore elevato senza la presenza di acqua. Nella lavorazione a umido, il grasso viene cotto a vapore o bollito in acqua ad alta temperatura. Lo strutto, insolubile in acqua, può essere scremato dalla superficie dell'impasto. Il gusto, il sapore e le altre qualità del lardo possono dipendere dal processo di lavorazione e dalla parte del maiale da cui è stato prelevato il grasso.
Cos'è il gocciolamento?
Il gocciolamento è un grasso animale prodotto dalle parti grasse o inutilizzabili delle carcasse di vacca o maiale. Sebbene il gocciolamento possa essere fatto con carne di manzo e maiale, è principalmente associato alla carne di manzo. Il processo di produzione del gocciolamento comporta la trasformazione di un materiale di scarto in un prodotto utile e commestibile.
Il rendering separa il grasso dal tessuto connettivo e dalla carne e lo trasforma in un liquido trasparente. Questo liquido è privo di proteine e impurità. In forma solida, è liscia e cremosa e una volta fuso è di colore dorato.
Il gocciolamento può essere fatto anche a casa. Nella cucina casalinga, il gocciolamento si effettuava raccogliendo il grasso caldo rimasto nella teglia in un recipiente resistente al calore, coprendolo e facendolo raffreddare.
Al giorno d'oggi, il gocciolamento viene utilizzato principalmente come grasso da cucina utilizzato per friggere la carne in profondità o per punteggiare un giunto per mantenerlo umido durante la cottura. Tuttavia, in passato, il gocciolamento veniva utilizzato anche come crema spalmabile; come il burro, era spalmata sul pane.
Qual'è la differenza tra Lard e Dripping?
Carne:
Lo strutto è prodotto principalmente con carne di maiale.
Il gocciolamento è principalmente prodotto con carne di manzo.
Rendering:
Lo strutto può essere prodotto con metodo di rendering a secco o ad umido.
Il gocciolamento viene solitamente prodotto attraverso un metodo di rendering a secco.
Cortesia dell'immagine:
"Homelard" di Peter G. Werner ~ commonswiki assunto (in base alle rivendicazioni sul copyright). Presupposto lavoro proprio (in base alle rivendicazioni di copyright). (CC BY 2.5) tramite Commons Wikimedia
"Mucky fat (dripping)" di un architetto cattivo - (CC BY 2.0) tramite Commons Wikimedia
