Differenza chiave - Lardo vs accorciamento
Sia lo strutto che il grasso sono grassi semisolidi utilizzati in cucina. La differenza fondamentale tra strutto e grasso risiede nelle loro origini; lo strutto è creato dal grasso di maiale mentre il grasso è creato dall'olio vegetale.
Cos'è il lardo?
Lo strutto è un grasso semisolido che si ottiene dal grasso di maiale. Può essere ottenuto da qualsiasi parte del maiale purché vi sia un'elevata percentuale di tessuto adiposo. Lo strutto ha un alto contenuto di acidi grassi saturi e colesterolo. Tuttavia, ha meno grassi saturi e colesterolo del burro. Il lardo semisolido è di colore giallo e il lardo raffinato viene solitamente venduto in blocchi avvolti in carta.
Lo strutto è usato in molte cucine come grasso da grasso o da cucina o da spalmare come il burro. Alcuni cuochi prediligono lo strutto per la preparazione dei dolci per la desquamazione che apporta al prodotto. Tuttavia le qualità del lardo possono variare a seconda della parte di maiale da cui è stato prelevato il grasso e di come è stato lavorato.
Il lardo viene utilizzato anche in altre applicazioni industriali come la produzione di sapone, prodotti di bellezza e la creazione di biocarburanti.
Cos'è l'accorciamento?
In origine, il termine accorciamento si riferiva a qualsiasi grasso rimasto solido a temperatura ambiente. Tuttavia, con l'invenzione dell'olio vegetale idrogenato nel ventesimo secolo, questo termine è stato utilizzato esclusivamente per riferirsi al grasso ottenuto da oli vegetali come l'olio di soia e l'olio di semi di cotone. Il gusto dell'accorciamento è più vicino al burro. Poiché l'accorciamento deriva da prodotti vegetali, è molto più facile ed economico da ottenere. Il grasso è un prodotto senza glutine e può essere utilizzato da persone che soffrono di allergie al glutine. Questo è anche preferito dalle verdure.
L'accorciamento viene utilizzato per preparare pasticcini friabili, torte croccanti e altri prodotti alimentari. Può essere utilizzato anche per produrre sia pasta lunga che pasta corta. La pasta lunga è una pasta che si allunga mentre la pasta corta è una pasta che si sbriciola. La differenza tra questi due sta nella tecnica.
Qual'è la differenza tra Lard e Shortening?
Fonte:
Il lardo è creato dal grasso di maiale.
L'accorciamento è creato dall'olio vegetale.
Contenuto totale di grassi:
Lo strutto ha un alto contenuto di grassi (100 g di grasso in 100 g di strutto).
Il grasso ha un contenuto di grassi totali inferiore rispetto allo strutto (71 g di grasso in 100 g di grasso).
Punto di fumo:
Lo strutto ha un punto di fumo più alto rispetto all'accorciamento (190 ° C).
Il grasso ha un punto di fumo inferiore rispetto allo strutto (165 ° C).
Glutine:
Lo strutto contiene glutine.
L'accorciamento non contiene glutine.
Convenienza:
Lo strutto è più costoso e non è così facile da ottenere come il grasso.
L'accorciamento è più economico e più facile da ottenere
Accettazione:
Il lardo non è un ingrediente alimentare accettato in alcune culture (vegetariani, musulmani)
L'accorciamento è un ingrediente alimentare accettato in molte culture.
Uso:
Il lardo viene utilizzato per cucinare, cuocere al forno, produrre cosmetici e creare nuove forme di biocarburanti.
L'accorciamento viene utilizzato principalmente per la cottura.
Cortesia dell'immagine: "Homelard" di Peter G Werner ~ commonswiki assunto (in base alle rivendicazioni di copyright). Presupposto lavoro proprio (in base alle rivendicazioni di copyright). (CC BY 2.5) tramite Commons Wikimedia "Strutto" di Paoletta S. - originariamente pubblicato su Flickr come strutto (CC BY 2.0) tramite Commons Wikimedia
