Differenza chiave: sego vs strutto
Il sego e lo strutto sono due grassi derivati da prodotti animali. Il sego viene lavorato dalla sugna, il grasso crudo di manzo o montone. Il lardo è prodotto con grasso di maiale. Pertanto, la differenza fondamentale tra sego e lardo deriva dalla loro fonte; il sego è derivato dal montone o dal manzo mentre il lardo è derivato dal maiale.
Cos'è il sego?
Il sego è una sostanza grassa dura a base di grasso animale fuso. Viene lavorato dalla sugna (grasso crudo di manzo o montone, in particolare il grasso duro intorno ai lombi e ai rognoni) Il manzo e il montone sono la carne utilizzata nella produzione del sego. Il sego prodotto commercialmente può essere derivato da altre fonti animali come la carne di maiale e persino da fonti vegetali.
Come il lardo e la salsa, anch'essi prodotti da grassi animali, il sego può essere utilizzato come grasso. Può essere utilizzato anche per friggere. Oltre al suo utilizzo in cucina, il sego viene utilizzato anche nella produzione di sapone, candele e biodiesel. Nell'uso industriale, il sego è definito da alcuni criteri tecnici come il punto di fusione.
Cos'è il lardo?
Lo strutto è un grasso semisolido che si ottiene dal grasso di maiale. Lo strutto può essere prodotto da qualsiasi parte del maiale che abbia un'alta concentrazione di tessuti adiposi. Ci sono due metodi per rendere lo strutto: il rendering a secco e il rendering a umido. Il metodo a secco prevede l'esposizione del grasso a calore elevato diretto in assenza di acqua, mentre il metodo a umido prevede la cottura a vapore o l'ebollizione ad alta temperatura, che comporterebbe lo strutto che galleggia nella miscela a causa della sua insolubilità in acqua. Il processo di lavorazione e la parte del maiale da cui è stato prelevato il grasso possono influenzare la consistenza, il gusto e il sapore del lardo.
Lo strutto può essere utilizzato in pasticceria e in cucina. Può essere usato come crema spalmabile, proprio come il burro o il gocciolamento. Ha anche usi industriali nella produzione di cosmetici e nella creazione di biocarburanti.
Qual'è la differenza tra Tallow e Lard?
Fonte:
Il sego è prodotto con carne di manzo o montone.
Il lardo è prodotto con carne di maiale.
Struttura:
Il sego è un solido.
Lo strutto è un semisolido.
Carne:
Il sego viene solitamente lavorato dalla sugna.
Lo strutto può essere prelevato da qualsiasi parte di carne che abbia un'alta concentrazione di tessuti adiposi.
Contenuto di grassi saturi:
Il sego ha un contenuto di grassi saturi di 42 g.
Lo strutto ha un contenuto di grassi saturi di 39 g.
Usi:
Il sego viene utilizzato principalmente nella produzione di sapone e come mangime per animali.
Il lardo ha più usi culinari del sego.
Cortesia dell'immagine:
"Suet di manzo di sego dopo il rendering" di FotoosvanRobin - originariamente pubblicato su Flickr come Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) tramite Commons Wikimedia
"Schweineschmalz-1" di Rainer Zenz - Opera propria (CC BY-SA 3.0) attraverso Commons Wikimedia
