Burro vs formaggio | Formaggio a pasta dura, formaggio a pasta molle, formaggio a pasta semidura, formaggio stagionato
È difficile rimanere senza il tuo toast mattutino con il burro, non è vero? E chi può resistere a quelle gustose pizze al formaggio di Pizza Hut e Domino's? Dio sa cosa fanno al formaggio per fare pizze così deliziose. E metà del gusto dei paranthas fatti da tua madre sarebbe andato senza quel pezzo di burro spalmato generosamente su di esso da mamma. Sia il formaggio che il burro sono prodotti a base di latte e portano la bontà di Madre Natura alla tua salute e al tuo gusto. Tuttavia, sono così diversi l'uno dall'altro (come il gesso e il formaggio, come si suol dire). Potresti trovarli entrambi ugualmente gustosi, ma sei consapevole delle differenze tra questi due latticini? Cerchiamo di scoprirlo.
Burro
Il burro è ottenuto dalla panna che vedi galleggiare sul latte. Il burro è una miscela di grasso di latte, latticello e acqua. Dopo aver tolto la panna dal latte, viene inacidita con ceppi di acido lattico e batteri chiamati Streptococcus cremoris o Lactobacillus lactis. Un altro batterio chiamato Leuconostoc citrovorum viene aggiunto alla crema prima della zangolatura. Questo batterio converte l'acido citrico presente nel latte in acetile, responsabile del sapore e dell'aroma del burro. Durante la zangolatura la crema diventa granulosa e avviene la separazione del latticello. I globuli di grasso del latte si agitano violentemente e si aggregano per trasformare la natura della crema da quella dell'olio in emulsione acquosa in acqua in emulsione oleosa.
Il burro, quando si forma infine dopo la zangolatura, ha una caratteristica proprietà detta spalmabilità che non è presente nei sostituti utilizzati dalle persone in sostituzione del burro. Questa spalmabilità è il risultato delle strutture gliceridiche del grasso butirrico e anche della presenza di acidi grassi saturi. Una volta che il burro è stato ben pastorizzato, è possibile conservarlo a lungo in frigorifero senza che ne venga alterata la qualità.
Formaggio
So che i nomi di tutti i piatti a base di formaggio vengono davanti ai tuoi occhi se il suo nome è preso davanti a te. Ma hai mai pensato come viene prodotto il tuo formaggio preferito e quali sono le sue proprietà nutritive. Il formaggio è ottenuto dalla cagliata di latte che è stata separata dalla parte liquida del latte. La cagliatura del latte viene eseguita utilizzando un enzima chiamato cennina e colture starter batteriche lattiche. La cagliata di latte così ottenuta viene tagliata a cubetti e poi riscaldata a circa 38 gradi Celsius per circa 45 minuti. I cubetti di cagliata si restringono a causa del calore e aumenta anche la formazione di acido. La restante parte liquida del latte (chiamato anche siero di latte) viene scolata e quindi la cagliata viene nuovamente tagliata a cubetti. Questi cubetti vengono tenuti sotto pressione durante la notte per drenare più umidità. Tuttavia, è ancora presente umidità nel prodotto finale,la sua proporzione decide se il formaggio sarà classificato come formaggio duro, semiduro o morbido. Se il contenuto di acqua è del 50-80%, il formaggio si chiama formaggio a pasta molle. Si chiama semi duro se il contenuto di umidità è intorno al 45% e duro se il contenuto d'acqua scende al di sotto del 40%.
Se è necessaria un'azione batterica aggiuntiva per conferire al formaggio la forma e la consistenza desiderate, si parla di formaggio stagionato. In India, un formaggio speciale chiamato Surti paneer viene prodotto a Mumbai e Surat. Questo paneer (formaggio) è prodotto utilizzando coagulanti ottenuti dallo stomaco di capra. Il formaggio ordinario è prodotto dal coagulante ottenuto dalla bufala.
In breve:
Differenza tra burro e formaggio
• Sebbene sia il burro che il formaggio siano prodotti a base di latte, ci sono molte differenze nel loro gusto e sapore
• 100 g di burro hanno 737 calorie, molto più alte del formaggio (440 calorie sono le più alte per il formaggio cremoso)
• 100 g di burro contengono 81,7 g di grassi, che è molto di più rispetto a 100 g di formaggio (34 g per la crema di formaggio)
• Il formaggio è più ricco di proteine (31,5 g) mentre il burro ha solo 0,5 g di proteine in 100 g di porzione
