Saute vs Stir Fry
Saute and Stir fry sono due importanti tecniche di cottura che mostrano alcune differenze tra loro. Le tecniche Saute e Stir fry sono molto popolari rispettivamente nella cucina francese e cinese. Queste due tecniche si sono spostate anche nelle cucine delle altre parti del mondo. La differenza tra soffriggere e saltare in padella sta negli ingredienti che vengono utilizzati, nella quantità di grasso utilizzato, nel tipo di padella utilizzata, nelle dimensioni degli alimenti e nel metodo seguito per mescolare il cibo nel grasso durante la cottura. Quando presti attenzione a tutti questi dettagli vedrai che esiste davvero qualche differenza tra soffriggere e saltare in padella.
Cos'è Saute?
La tecnica Saute utilizza un calore molto alto in una piccola quantità di grasso. Il grasso utilizzato nella tecnica di cottura Saute è il burro o l'olio chiarificato. Il motivo per l'uso del burro chiarificato al posto del burro normale in Saute è che il burro chiarificato ha un alto punto di fumo rispetto al burro normale e può resistere alla procedura di riscaldamento elevato coinvolta. D'altra parte, il burro semplice non resiste al forte riscaldamento coinvolto nel processo e si brucia. Allo stesso tempo, i cuochi esperti usano una buona combinazione di burro e olio anche nella procedura di Saute. Inoltre, il soffritto non necessita di alcun tipo di salsa o di alcun tipo di liquido da aggiungere al cibo durante la cottura. Certo, puoi aggiungere una piccola quantità di aceto nella preparazione del cibo con il metodo del sauté. In questo modo la padella si sgretolerà.
È interessante notare che puoi preparare molti tipi di cibo con il metodo del saute francese. Puoi preparare cotolette di pollo o pesce con il metodo saute. Puoi cospargere bene il pesce con pangrattato e soffriggere. Allo stesso modo, le verdure possono essere utilizzate per soffriggere.
La padella si usa nell'atto di rosolare. Una padella è simile a una padella, ma ha i lati verticali. Ciò significa che i lati non si muovono verso l'esterno. Tuttavia, è possibile utilizzare anche una padella grande. Assicurarsi che la superficie della padella sia ampia. Le padelle usate per soffriggere sono generalmente in ghisa. Ciò è dovuto al fatto che una tale padella può condurre il calore in modo rapido ed efficiente.
Cos'è Stir Fry?
Saltare in padella utilizza anche una fiamma alta, ma viene utilizzato più olio che in saute. Inoltre, la tecnica di cottura saltata in padella è comoda con l'uso di olio senza l'aggiunta di burro. Olio con un alto punto di fumo dovrebbe essere usato nell'atto di alto riscaldamento. Oli come olio di arachidi e olio di sesamo possono essere utilizzati nella tecnica di cottura saltata in padella. Inoltre, è meglio aggiungere salsa di soia o qualsiasi altra salsa durante la cottura del cibo con il metodo della frittura. Quindi, quando guardiamo come viene utilizzato il cibo nella frittura in padella, puoi vedere che la frittura in padella può essere eseguita quando le verdure vengono tagliate a pezzetti. Anche questi pezzi dovrebbero essere sottili. Tagliare le verdure a pezzi consente di preparare il cibo in modo molto rapido e comodo. Inoltre, questo assicura che il cibo sia ben ricoperto dalla salsa. Questo tipo di rivestimento può provocare la glassatura del cibo durante la cottura.
La frittura in padella viene eseguita sui wok. Tuttavia, al giorno d'oggi, sono disponibili anche padelle per friggere che faranno il lavoro facilmente per te. Queste padelle hanno i lati inclinati.
Qual'è la differenza tra Saute e Stir Fry?
• Tecniche, calore e quantità di grasso
In Saute, cucini cibo tagliato a pezzi piccoli o grandi pezzi in una piccola quantità di grasso a fuoco vivo. I pezzi di cibo vengono lanciati o girati spesso o solo una volta. Nel soffriggere, gli alimenti vengono tagliati a pezzetti e cotti in olio a fuoco vivo. La quantità di olio utilizzata è maggiore della quantità utilizzata nel soffritto. Il cibo viene costantemente spostato nella tecnica della frittura in padella.
• Tipo di grasso
Il burro o l'olio chiarificati vengono utilizzati per soffriggere, ma solo l'olio viene utilizzato per friggere. I cuochi esperti usano una buona combinazione di burro e olio per il soffritto. Entrambi, il burro usato per soffriggere e l'olio usato per soffriggere, dovrebbero avere punti di fumo elevati per poter resistere al calore.
• Dimensioni degli alimenti
Per soffriggere, il cibo può essere tagliato in pezzi grandi o piccoli a seconda della qualità del cibo. Tuttavia, per saltare in padella, il cibo viene tagliato in piccoli pezzi sottili di cibo.
• Padella
È importante sapere che soffriggere e saltare in padella differiscono tra loro nei tipi di padella utilizzati. Puoi usare una padella o una padella per soffriggere mentre puoi usare un wok con i lati tondi per saltare in padella. Puoi anche usare una padella per friggere con i lati inclinati.
Queste sono le differenze tra soffriggere e saltare in padella.
Immagini per gentile concessione:
- Porri saltati in padella da Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- saltare in padella di Father. Jack (CC BY 2.0)
