Differenza chiave - riso vs grano
Sebbene sia il riso che il grano appartengano al gruppo dei cereali, il grano (Triticum spp.) E il riso (Oryza sativa) hanno proprietà sensoriali e nutrizionali diverse e questo articolo esplora le differenze chiave tra riso e grano. Il cereale è una vera erba coltivata principalmente per i componenti commestibili dell'amido del suo grano. Botanicamente, questo grano è un tipo di frutto noto come cariosside e contiene tre parti come l'endosperma, il germe e la crusca. Appartiene alla famiglia delle monocotiledoni Poaceae e viene coltivato in quantità maggiori e fornisce più energia alimentare e carboidrati per il mondo intero rispetto a qualsiasi altro tipo di coltura. Il riso e il grano sono cereali comunemente consumati nel mondo e sono considerati colture di base. Sono una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine,minerali) e fitochimici bioattivi (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi, ecc.). Durante il processo di raffinazione e lucidatura, i nutrienti accumulati nella crusca e nel germe verranno rimossi e l'endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati.
Cos'è il riso?
Il riso appartiene alla specie erbacea Oryza sativa e come chicco di cereali; è l'alimento principale più consumato da gran parte della popolazione umana mondiale. È il prodotto agricolo con la terza più alta produzione mondiale, dopo la canna da zucchero e il mais. Gran parte del riso viene coltivato per il consumo umano e quindi è il cereale più importante per quanto riguarda l'alimentazione umana e l'apporto calorico, fornendo oltre un quinto delle calorie consumate in tutto il mondo dall'uomo. Il riso viene cotto bollendo. Durante la cottura l'acqua viene assorbita. Come alimento base, il riso svolge un ruolo significativo in alcune religioni e credenze popolari.
Cos'è il grano?
Il grano è un cereale ed è il terzo cereale più prodotto dopo il mais e il riso. Questo cereale viene coltivato su più superficie rispetto a qualsiasi altra coltura alimentare commerciale. In tutto il mondo, il grano è la principale fonte di proteine nella dieta umana, avendo una quantità maggiore di proteine rispetto ad altri cereali importanti come il mais o il riso. Il grano è un alimento principale utilizzato per produrre farina per pane lievitato, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, tagliatelle e pasta e per la fermentazione per produrre birra, altre bevande alcoliche e biocarburanti. Il chicco di grano intero può essere macinato per rimanere solo l'endosperma per la farina bianca, ei sottoprodotti sono crusca e germe. Il chicco di grano è una fonte concentrata di vitamine, minerali e proteine mentre il chicco raffinato è per lo più concentrato nell'amido.
Qual'è la differenza tra Rice e Wheat?
Il grano e il riso possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente differenti. Queste differenze possono includere,
Nome scientifico:
Riso: Oryza sativa (riso asiatico) o Oryzaglaberrima (riso africano)
Frumento: Triticumaestivum
Classificazione:
Riso: le varietà di riso sono classificate tipicamente come riso a grani lunghi, medi e corti. I chicchi di riso a grani lunghi sono ricchi di amilosio e tendono a rimanere intatti dopo la cottura, mentre il riso a grani medi è ricco di amilopectina e diventa più appiccicoso. Il riso a grana media viene utilizzato principalmente per la preparazione di piatti dolci.
Frumento: Il grano è classificato in sei gruppi e sono il grano rosso duro invernale, rosso duro primaverile, morbido rosso invernale, duro (duro), bianco duro e bianco tenero. Il grano duro è ricco di glutine e viene utilizzato per fare pane, panini e farine per tutti gli usi. Il grano tenero viene utilizzato per preparare focacce, torte, pasticcini, cracker, muffin e biscotti.
Estensione della coltivazione:
Riso: il riso viene coltivato su oltre 162,3 milioni di ettari, mentre il riso, il grano e il mais rappresentano l'89% di tutta la produzione di cereali nel mondo.
Frumento: il grano viene coltivato su oltre 218.000.000 di ettari più grandi rispetto a qualsiasi altra coltura.
Paesi di produzione e consumo:
Riso: il consumo e la produzione di riso più elevati sono stati registrati in Cina, seguita dall'India (2012).
Grano: il più alto consumo di grano è stato registrato in Danimarca, ma la maggior parte di questo è stato utilizzato per l'alimentazione animale. Il più grande produttore di grano nel 2010 è stata l'Unione Europea, seguita da Cina, India, USA e Russia.
Parti del grano:
Riso: endosperma, crusca e germe
Frumento: pericarpo, strato aleuronico, scutello, endosperma, crusca e germe
Dieta di base:
Riso: la maggior parte dei paesi in via di sviluppo come l'Asia e l'Africa consuma il riso come dieta base.
Frumento: il frumento è incorporato nella dieta di base dai paesi occidentali sviluppati e dalla popolazione del Nord Africa e dei paesi del Medio Oriente.
Colore del grano:
Riso: il riso di colore integrale, bianco, nero o rosso è la varietà di riso più comunemente disponibile.
Grano: le varietà di grano di colore rosso, bianco o ambra sono le varietà di grano più comunemente disponibili. Tuttavia, molte varietà di grano sono bruno-rossastre a causa dei complessi fenolici presenti nello strato di crusca. Il colore giallastro del grano duro e della farina di semola è dovuto principalmente a un pigmento carotenoide noto come luteina. L'Etiopia coltiva una specie tetraploide di grano viola, ricca di antiossidanti.
Contenuto energetico:
Riso: contiene più energia rispetto al grano e considera la più grande fonte energetica alimentare al mondo
Grano: contiene meno energia rispetto al riso
Dieta senza glutine:
Riso: il riso è adatto a chi segue una dieta priva di glutine.
Grano: il grano non è adatto a persone che seguono una dieta priva di glutine.
Contenuto di amido:
Riso: il contenuto di amido del riso è di circa l'80% inferiore a quello del grano
Grano: il contenuto di amido del frumento è di circa il 70%, inferiore a quello del riso
Contenuto di proteine:
Riso: contiene meno contenuto proteico (5-10%) rispetto al grano
Grano: contiene più contenuto proteico (10-15%) rispetto al riso
Contenuto di glutine:
Riso: il riso è carente di proteine del glutine e non può essere utilizzato per produrre prodotti da forno.
Frumento: il frumento contiene proteine del glutine e il glutine forte ed elastico presente nel frumento consente all'impasto del pane di intrappolare l'anidride carbonica durante la lievitazione. Pertanto, la farina di frumento è un ingrediente chiave nei prodotti da forno.
Contenuto di selenio:
Riso: il riso è carente del minerale essenziale selenio
Frumento: il frumento è ricco di selenio rispetto al riso
Disturbi genetici o reazioni allergiche:
Riso: non contribuisce alle reazioni allergiche.
Frumento: la proteina del glutine di frumento può causare reazioni allergiche in alcuni individui e porta anche alla celiachia. La celiachia è causata da una reazione avversa del sistema immunitario alla gliadina; una proteina del glutine ha origine nel grano.
Usi:
Riso: Il chicco di riso viene utilizzato principalmente per la cottura diretta, la preparazione del congee, il riso istantaneo, i noodles e la produzione di riso parboiled. La farina di riso e l'amido sono spesso usati nelle pastelle e nella panatura per migliorare la croccantezza.
Grano: utilizzato per il consumo umano, lavorazione di prodotti alimentari come pane, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, tagliatelle, cuscus. Il grano crudo può essere macinato in semola o germogliato ed essiccato per creare il malto. Il grano viene anche utilizzato per la fermentazione per produrre birra, altre bevande alcoliche e produzione di biogas e biocarburanti. Viene utilizzato per colture foraggere per animali domestici come mucche e pecore.
In conclusione, sia il riso che il grano sono gli alimenti di base più preferiti al mondo. Sono componenti principali di diete a causa dell'adattabilità agronomica di queste piante e offrono facilità di conservazione del grano e facilità di conversione del grano in farina per produrre alimenti commestibili, appetibili, interessanti e soddisfacenti. Inoltre, il grano e il riso sono la fonte più importante di carboidrati e proteine nella maggior parte dei paesi.
