Riso rosso vs riso bianco
Riso rosso vs riso bianco | Riso bianco (riso lucidato) vs riso integrale o riso decorticato
Cibo simile può essere classificato in base a una varietà di caratteristiche. Le chiavi più importanti sono la fase di lavorazione, le proprietà sensoriali, il valore nutritivo e la disponibilità fisica. Il riso rosso e il riso bianco sono due principali varietà di riso lavorato. Tuttavia, sono notevolmente diversi dalle loro proprietà organolettiche e dai valori nutritivi.
Riso rosso
Il riso rosso è indicato anche come riso integrale o riso decorticato. Quando la risaia raccolta viene sottoposta a macinazione parziale o non macinata, quei lotti di semi sono chiamati riso rosso. Il nome deriva dal colore del seme. È di colore bruno-rossastro a causa della crusca e del germe non rimossi. Nella produzione di riso rosso, viene rimosso solo lo strato più esterno del chicco. La durata di conservazione del riso rosso è di circa sei mesi a causa del verificarsi di reazioni di rancidità nei germi contenenti grassi persistenti. Sebbene il riso rosso sia vulnerabile a diverse reazioni chimiche avverse come l'ossidazione dei lipidi, le persone credono che il riso rosso contenga un valore nutritivo aggiuntivo rispetto al riso bianco. Inoltre, pensano che il riso rosso abbia una capacità curativa di diverse malattie incomunicabili come il diabete mellito. Quelle non sono solo credenze,ma hanno anche diversi background scientifici. Con la rimozione degli strati interni, alcuni dei nutrienti essenziali possono essere rimossi con essi e non possono essere totalmente compensati dall'arricchimento. Una funzione nutritiva avanzata dell'olio di crusca di riso è quella di aiutare a ridurre il colesterolo LDL nel sangue umano.
Riso bianco
Il riso bianco ha preso il nome dal colore del suo strato esterno. È anche chiamato riso lucidato. A differenza del riso rosso, il riso bianco è il risultato della rimozione dei chicchi di buccia, crusca e germe. Infine, lascia principalmente l'endosperma amidaceo. La maggior parte delle persone preferisce consumare il riso bianco a causa del suo sapore diverso. Non contiene alcun sapore di nocciola come fa il riso rosso. Durante i successivi processi di lucidatura, molti nutrienti come vitamine e minerali alimentari vengono persi. Per compensare questa perdita, il riso bianco viene arricchito con sostanze nutritive aggiunte esternamente. Tuttavia, quale estensione sia riuscita è alquanto discutibile. Sebbene questi nutrienti siano aggiunti esternamente, solleva alcuni problemi riguardanti la biodisponibilità e l'assorbimento all'interno del corpo umano.
Qual è la differenza tra riso rosso (riso integrale) e riso bianco?
• La differenza visiva di base tra riso rosso e riso bianco è il colore del loro strato esterno.
• Ma sono molto diversi dai loro valori nutritivi e dalle condizioni di lavorazione.
• Lo strato più esterno del seme di riso viene rimosso nella produzione di riso rosso, mentre i due strati successivi (crusca e germe) vengono rimossi anche nel riso bianco.
• Pertanto, il riso bianco è carente di sostanze nutritive rispetto al riso rosso. La vitamina B1, B3 e il ferro sono alcuni dei nutrienti essenziali, che mancano nel riso bianco.
• Tuttavia, entrambe le varietà di riso contengono più o meno quantità simili di calorie, carboidrati e proteine.
• Il periodo di conservazione del riso bianco è superiore a quello del riso rosso. Ciò è dovuto al minor contenuto di grassi dovuto alla rimozione dello strato di crusca.
