La differenza fondamentale tra IG basso e IG alto è che IG basso si riferisce a livelli di 55 o meno, che sono buoni per la nostra salute, mentre IG alto si riferisce a livelli di 70 o superiori, che sono dannosi per la nostra salute.
L'indice glicemico (IG) è un indice che mostra il tasso di aumento del livello di zucchero nel sangue dopo aver consumato un pasto particolare. Lo standard utilizzato per misurare tutte le altre IG alimentari è il glucosio puro, che fornisce il valore di 100 per impostazione predefinita. Per facilità di applicazione, sono stati identificati tre intervalli principali di IG come IG basso (55 e inferiore), GI medio (56-69) e IG alto (70 e superiore). Sebbene un alimento dia un particolare valore IG, può variare in un intervallo a causa di vari motivi come lotto o raccolto, metodi di lavorazione, imballaggio e conservazione ecc.
