Differenza Tra Grasso E Grasso Saturo

2024 Autore: Mildred Bawerman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:39

Grasso vs grasso saturo

Il grasso è un gruppo eterogeneo di composti, che è uno dei principali costituenti del cibo necessario per sostenere le normali funzioni dell'organismo, poiché forniscono sia l'energia che le molecole essenziali. A seconda della struttura chimica, questo gruppo è ampiamente classificato in grassi saturi e grassi insaturi in cui hanno differenze per quanto riguarda la struttura atomica, la fonte da cui hanno ottenuto, le proprietà fisiche e chimiche. Questo articolo sottolinea come i grassi saturi siano diversi dagli altri membri di questo gruppo, specialmente con i grassi insaturi.

Grasso

Come accennato in precedenza, il grasso è un grande gruppo eterogeneo di composti. Il grasso svolge un ruolo importante nel corpo piuttosto che agire come fonte di energia. Sono importanti per aumentare l'appetibilità del cibo, produrre una sensazione di sazietà e assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E e K. Fornisce nutrienti essenziali alle funzioni del corpo che non possono essere sintetizzate dal corpo o non possono essere sintetizzate a tasso sufficiente a soddisfare le richieste di crescita e mantenimento. Tra questi, il grasso è uno dei componenti dietetici più importanti.

Quando si considera la struttura atomica, è composta principalmente da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno con legami singoli o doppi tra gli atomi di carbonio. A seconda della presenza di legami singoli o doppi, questo gruppo è classificato come acidi grassi saturi e non saturi.

Grassi saturi

Nella struttura chimica degli acidi grassi saturi, gli atomi di carbonio sono completamente saturi di atomi di idrogeno e non contengono doppi legami. Il primo membro di questa serie è l'acido acetico (CH3-COOH) su cui si basano gli altri membri di questo gruppo aggiungendo progressivamente gruppi –CH2- tra i gruppi terminali CH3- e –COOH. Propionico, butirrico, valerico, caproico, laurico, miristico e palmitico sono alcuni degli esempi di questo gruppo.

Gli acidi grassi saturi sono generalmente ottenuti da fonti animali ad eccezione del pesce, in cui gli acidi grassi sono in gran parte insaturi. Al contrario, gli acidi grassi insaturi possono essere monoinsaturi, che include olio d'oliva e olio di canola, o polinsaturi, che include olio di mais e olio di semi di soia, che sono tutti fonti vegetali ad eccezione dell'olio di cocco e olio di palma costituiti principalmente da acidi grassi saturi.

In generale, gli acidi grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente mentre gli acidi grassi saturi rimangono solidi. Questa proprietà è utilizzata in molti dei processi industriali come nella produzione di margarina sebbene provenga da verdure pure; è sottoposto a vari gradi di idratazione o saturazione per renderlo più solido e stabile come spalmabile.

Diversi studi hanno dimostrato che non sono sani per il cuore e possono causare un aumento dei livelli di colesterolo principalmente lipoproteine a bassa densità. Pertanto, gli obiettivi dietetici sono fissati per ridurre il consumo di grassi al 30% delle calorie totali, in particolare riducendo i grassi saturi.

Qual è la differenza tra grasso e grasso saturo?

• I grassi saturi sono una sottocategoria del grande gruppo di acidi grassi.

• Nel grasso saturo, gli atomi di carbonio sono completamente saturi di atomi di idrogeno e non contengono doppi legami tra gli atomi di carbonio, mentre l'acido grasso insaturo contiene doppi legami.

• La principale fonte di grassi saturi sono i prodotti di origine animale e i grassi insaturi sono i prodotti vegetali con alcune eccezioni.

• I grassi saturi rimangono solidi a temperatura ambiente mentre gli acidi grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente.

• Gli acidi grassi saturi aumentano il rischio di malattie cardiovascolari, quindi si consiglia di ridurre il consumo alimentare.