Crema Pesante vs Crema Doppia
La panna è un latticino ottenuto da latte non omogeneizzato. In tutto il latte, c'è il contenuto di grassi che è meno denso del resto del latte e gravita sulla parte superiore della superficie. Per fare la crema in commercio, si cerca di far lievitare questo grasso verso l'alto facendo uso di macchine che ruotano il latte in modo veloce. Questi separatori sono chiamati centrifughe. In diversi paesi del mondo, viene utilizzata una nomenclatura diversa per riferirsi a diverse qualità di panna venduta a seconda del suo contenuto di grasso di latte. Le persone spesso confondono tra le frasi crema pesante e doppia crema poiché suonano simili. Questo articolo tenta di evidenziare le loro differenze.
Crema pesante
La crema pesante è la frase usata negli Stati Uniti per la crema contenente la massima quantità di grasso. La nomenclatura usuale per le diverse varietà di creme vendute nel paese è Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream e infine Heavy Cream. Mentre Half and Half ha il contenuto di grassi più basso del 10-18%, è la crema pesante che è grassa effettivamente contenente più del 36% di grasso.
Doppia crema
Double Cream è un termine utilizzato in Australia e Regno Unito per riferirsi a una qualità di crema venduta che contiene un'alta percentuale di contenuto di grassi. Infatti, Double Cream in entrambi questi paesi contiene più del 48% di contenuto veloce. La doppia panna ha una consistenza densa e può essere montata facilmente per essere utilizzata sui budini o per realizzare dolci.
Qual è la differenza tra Heavy Cream e Double Cream?
• La panna pesante negli Stati Uniti è trattata termicamente, ma Double Cream in Gran Bretagna e nel resto dell'Europa non è trattata termicamente.
• Double Cream ha un contenuto di grasso di burro maggiore rispetto a Heavy Cream.
• Double Cream è più denso di Heavy Cream.
• A causa del maggior contenuto di grassi, Double Cream può essere versata su cibi caldi e non si separa.
