Differenza Tra Olive Verdi E Nere

2024 Autore: Mildred Bawerman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:39

Olive nere vs olive verdi

Un alimento base nella cucina greca, le olive sono il frutto dell'olivo scientificamente chiamato Olea europaea appartenente alla famiglia delle Oleaceae originaria del Mediterraneo, dell'Iran settentrionale, dell'Iraq settentrionale e dell'Arabia Saudita settentrionale. Mentre il ramoscello d'ulivo era un simbolo di pace, il frutto dell'olivo in sé era considerato un simbolo di ricchezza e prosperità. Si dice che l'oliva commestibile sia stata coltivata per almeno 5000 - 6000 anni di cui sono state trovate prove in paesi come il palatino, Creta e la Siria. L'olio d'oliva derivato dal frutto dell'oliva è stato a lungo considerato sacro e il frutto dell'oliva è ampiamente utilizzato in vari tipi di cucina. Possedendo una buona ricchezza di vitamina E, le olive sono anche considerate in possesso di un numero di composti fenolici comuni che favoriscono il corpo umano. Tuttavia, quando si acquistano le olive,non si può fare a meno di notare che le olive sono disponibili in due diversi colori; nero e verde. Qual è la differenza tra le due olive?

Cos'è un'oliva nera?

L'oliva nera è il frutto dell'Olea europaea raccolto quando il frutto è completamente maturo sull'albero nella sua piena maturità. Solitamente raccolte dalla metà di novembre alla fine di gennaio o all'inizio di febbraio, le olive nere sono disponibili in una varietà di colori dal viola, al marrone al nero. È noto che le olive nere contengono 117 mg / 100 g di polifenoli, oltre a molti antociani. Salate e preparate per il consumo per attenuarne l'amaro, le olive nere sono presenti come ingrediente principale in molti piatti. Le olive nere, utilizzate in una varietà di pizze e insalate, sono ideali per essere cotte nel pane, condite nella pasta o per sfregare / sbriciolare le carni.

Cos'è un'oliva verde?

L'oliva verde, proveniente dalla stessa pianta dell'oliva nera, viene spennata quando ha raggiunto la sua dimensione intera prima che inizi il processo di maturazione. Di solito vengono raccolte tra la fine di settembre e la metà di novembre. Disponibili nei toni del verde e del giallo, le olive verdi possiedono 161 mg / 100 g di contenuto di polifenoli, principalmente tirosoli, flavonoli, acidi fenolici e flavoni. Poiché vengono raccolti molto prima della maturazione, è necessario prestare particolare attenzione durante la preparazione per il consumo. Questo di solito viene fatto essendo confezionati sotto sale, in salamoia, immersi nell'olio o nella liscivia dopo di che vengono fermentati in salamoia per circa 6-12 mesi e sono solitamente farciti con peperoni, aglio o formaggi, cipolle, pimientos, acciughe o jalapenos per migliorare il loro gusto. Le olive verdi sono spesso utilizzate come snack o antipasti grazie al loro sapore unico.

Qual è la differenza tra olive nere e verdi?

Mentre le olive verdi e nere crescono sullo stesso albero, a parte la loro evidente differenza di colore, anche molti altri fattori le distinguono.

• Le olive verdi vengono raccolte prima che inizi il processo di maturazione, dalla fine di settembre alla metà di novembre circa. Le olive nere vengono raccolte quando sono completamente mature sull'albero durante il periodo che va dalla metà di novembre alla fine di gennaio o all'inizio di febbraio.

• Per preparare le olive verdi al consumo, devono essere stagionate in liscivia prima di essere fermentate in salamoia. Le olive nere subiscono una lavorazione più delicata essendo solo in salamoia.

• Le olive verdi sono solitamente snocciolate e ripiene di vari ripieni per esaltarne il sapore, mentre le olive nere hanno meno probabilità di essere farcite.

• Le olive nere sono più morbide al tatto delle olive verdi perché hanno trascorso più tempo sulla maturazione dell'albero rispetto alle olive verdi.

• Le olive nere contengono più olio d'oliva dell'oliva verde. Questo perché il tempo eccessivo di fermentazione in salamoia e liscivia tende a seccare le olive verdi, lasciando la loro controparte meno elaborata con più ricchezza all'interno.