Erba cipollina vs scalogno
Erba cipollina e scalogno, entrambi membri della specie Allium, possono davvero essere difficili da distinguere. Tuttavia, ricette diverse richiedono specie diverse e, quindi, conoscere le differenze tra questi due deliziosi ingredienti può essere molto utile quando si tratta di arte culinaria.
Cos'è l'erba cipollina?
La più piccola specie di cipolla commestibile, l'erba cipollina è una pianta perenne originaria dell'Asia, dell'Europa e del Nord America. È usato principalmente come erba. L'erba cipollina può essere facilmente trovata nei negozi di alimentari o coltivata in casa. La pianta dell'erba cipollina cresce fino a 30-50 cm di altezza con sottili bulbi conici e cresce a grappoli dalle radici. Le foglie e gli scapi sono cavi e tubolari e sono usati come erbe aromatiche in vari piatti. I fiori di erba cipollina sono piccoli e di colore viola chiaro mentre i semi maturano in estate e sono prodotti in piccole capsule a tre valvole.
L'erba cipollina viene coltivata per i suoi paesaggi ed è conosciuta come una delle "erbe fini" della cucina francese ed è nota per il suo sapore delicato. Gli scapi sono usati per aromatizzare e in piatti come zuppe, panini, pesce ecc. Mentre i boccioli di fiori non aperti sono tagliati a cubetti e usati come ingrediente per piatti di pesce e patate. L'erba cipollina è anche nota per le sue proprietà repellenti per gli insetti ed è anche nota per le sue proprietà leggermente stimolanti, diuretiche e antisettiche. L'erba cipollina è una ricca fonte di calcio, ferro, vitamina A e C e contiene anche tracce di zolfo.
Cos'è lo scalogno?
Un membro della specie Allium, lo scalogno è noto per il suo sapore delicato di cipolla, con foglie lunghe e cave ma privo di un bulbo radicale completamente sviluppato. Lo scalogno è spesso usato come verdura cruda o cotta o come agente aromatizzante per zuppe e brodi. Lo scalogno ha molti altri nomi: cipolla verde, cipolla da insalata, cipollotto, scalogno verde, cipolla lunga, cipolla da tavola, bastoncino di cipolla, cipollina, cipolla da cortile, cipolla preziosa, gibbone, syboe o cipolla scally sono alcuni di loro.
Lo scalogno tagliato a dadini può essere utilizzato crudo in salse, insalate e molte ricette asiatiche mentre è utilizzato in piatti di pasta e frutti di mare, nonché in zuppe, panini, curry o patatine fritte. Lo scalogno viene anche usato come guarnizione per i piatti di riso e come base per molte salse orientali con le radici dello scalogno rimosse.
Qual è la differenza tra Scallions e Chives?
Mentre sia l'erba cipollina che le foglie di scalogno sono lunghe e cave, l'erba cipollina è più sottile dello scalogno.
• Nell'erba cipollina, principalmente, solo la parte verde superiore viene utilizzata in cucina. Nello scalogno si possono usare sia la parte verde che quella bianca.
• L'erba cipollina va servita cruda in quanto quando è cotta tende a perdere sapore. Lo scalogno può essere utilizzato sia cotto che crudo.
• L'erba cipollina è della specie Allium schoenoprasum mentre lo scalogno è della specie Allium cepa.
