Porri vs scalogno
Per eseguire una ricetta perfetta, servono ingredienti perfetti. Sebbene alcuni ingredienti possano essere sostituibili con altri, alcuni non dovrebbero essere fatti in modo da influenzare notevolmente il risultato del piatto. È per questo motivo che bisogna essere ben consapevoli delle tante differenze che esistono tra i diversi ingredienti. Poiché alcuni possono essere facilmente scambiati con un altro, un buon cuoco deve sempre fare in modo di esaminare attentamente l'elenco degli ingredienti prima di iniziare a preparare un piatto.
Cosa sono i porri?
Il porro può essere definito come un ortaggio che appartiene al genere Allium, della stessa famiglia dell'aglio e della cipolla, ma nella sottofamiglia Allioideae della famiglia delle Amaryllidaceae. La parte commestibile del porro è la guaina fogliare che a volte viene scambiata per uno stelo. Non forma una cipolla a bulbo, ma piuttosto un lungo cilindro di foglie inguainate che emergono dal terreno. Una volta stabiliti, i porri sono piante resistenti che sono note per la loro capacità di sopravvivere a qualsiasi tempo.
Il gruppo dei porri è scientificamente noto come Allium ampeloprasum sebbene possano esserci diverse cultivar di porri appartenenti a questo gruppo. I più popolari di questi tipi sono i porri estivi, che vengono raccolti in stagione, mentre sono più piccoli dei porri svernanti che hanno un sapore più forte.
Caratterizzato da un gusto delicato simile alla cipolla, la base verde chiaro e bianca del porro viene utilizzata per molti scopi di cottura. Viene utilizzato principalmente per insaporire il brodo mentre viene utilizzato anche bollito, fritto o crudo, nelle insalate.
Cosa sono gli scalogni?
Lo scalogno, noto anche come cipollotto in Inghilterra, ha una varietà di altri nomi. Cipolla verde, cipolla da insalata, bastoncino di cipolla, scalogno verde, cipolla da tavola, cipollina, cipolla da cortile, cipolla preziosa, gibbone, cipolla lunga, syboe o cipolla scally sono alcuni di questi nomi. È una delle varie specie di Allium con foglie verdi cave ma senza un bulbo completamente sviluppato che viene utilizzato come verdura, cotto o crudo. Lo scalogno è più delicato delle cipolle e viene utilizzato crudo come parte di salsa, insalate e ricette asiatiche. Lo scalogno è anche comunemente usato in zuppe, frutti di mare e piatti di pasta, patatine fritte, curry o panini.
Qual è la differenza tra porri e scalogno?
I porri e lo scalogno sono due degli ingredienti più utilizzati nel mondo culinario. Tuttavia, poiché entrambi appartengono alla specie Allium, è molto facile confonderli l'uno con l'altro.
• I porri sono un ortaggio e possono stare da soli da soli. Lo scalogno viene utilizzato principalmente per guarnire e come aromatizzante.
• I porri rispondono bene a brasare, soffriggere, ecc. Mentre lo scalogno ha la tendenza a diventare viscido in tali situazioni.
• Gli scalogni sono di natura più bulbosa. I porri non formano bulbi.
• I porri, sebbene abbiano un sapore simile alle cipolle, hanno un sapore molto più delicato dello scalogno.
• In termini di crudo, i porri non sono un'opzione cruda preferita mentre lo scalogno crudo è una scelta popolare tra molti.
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