Il differenza fondamentale tra l'imbrunimento enzimatico e non enzimatico è quello l'imbrunimento enzimatico coinvolge enzimi come il polifenolo ossidasi e la catecol ossidasi mentre l'imbrunimento non enzimatico non coinvolge alcuna attività enzimatica.
I termini doratura enzimatica e non enzimatica sono molto importanti nella descrizione della doratura degli alimenti. Differiscono in base al loro meccanismo d'azione. La doratura del cibo è il processo di trasformazione di un alimento come frutta e verdura in un colore marrone a causa delle reazioni chimiche che si verificano in quel cibo. Ciò ha molte implicazioni per l'industria alimentare, soprattutto per quanto riguarda il costo.
