Aminoacidi vs proteine
Gli amminoacidi e le proteine sono molecole organiche, abbondanti nei sistemi viventi.
Amminoacido
L'amminoacido è una molecola semplice formata con C, H, O, N e può essere S. Ha la seguente struttura generale.
Ci sono circa 20 amminoacidi comuni. Tutti gli amminoacidi hanno un –COOH, -NH 2gruppi e a –H legato a un carbonio. Il carbonio è un carbonio chirale e gli amminoacidi alfa sono i più importanti nel mondo biologico. Gli amminoacidi D non si trovano nelle proteine e non fanno parte del metabolismo degli organismi superiori. Tuttavia, molti sono importanti nella struttura e nel metabolismo delle forme di vita inferiori. Oltre ai comuni amminoacidi, esistono numerosi amminoacidi non derivati da proteine, molti dei quali sono intermedi metabolici o parti di biomolecole non proteiche (ornitina, citrullina). Il gruppo R differisce da amminoacido ad amminoacido. L'amminoacido più semplice in cui il gruppo R è H è la glicina. Secondo il gruppo R, gli amminoacidi possono essere classificati in alifatici, aromatici, non polari, polari, caricati positivamente, caricati negativamente o polari non caricati, ecc. Gli amminoacidi presenti come ioni zwitter nel pH fisiologico 7,4. Gli aminoacidi sono i mattoni delle proteine. Quando due amminoacidi si uniscono per formare un dipeptide, la combinazione avviene in un -NH2 gruppi di un amminoacido con il gruppo –COOH di un altro amminoacido. Una molecola d'acqua viene rimossa e il legame formato è noto come legame peptidico.
Proteina
Le proteine sono uno dei tipi più importanti di macromolecole negli organismi viventi. Le proteine possono essere classificate come proteine primarie, secondarie, terziarie e quaternarie a seconda delle loro strutture. La sequenza di amminoacidi (polipeptide) in una proteina è chiamata struttura primaria. Quando le strutture polipeptidiche si piegano in disposizioni casuali, sono note come proteine secondarie. Nelle strutture terziarie le proteine hanno una struttura tridimensionale. Quando poche frazioni proteiche tridimensionali si legano insieme, formano le proteine quaternarie. La struttura tridimensionale delle proteine dipende dai legami idrogeno, dai legami disolfuro, dai legami ionici, dalle interazioni idrofobiche e da tutte le altre interazioni intermolecolari all'interno degli amminoacidi. Le proteine svolgono diversi ruoli nei sistemi viventi. Partecipano alla formazione delle strutture. Per esempio,i muscoli hanno fibre proteiche come il collagene e l'elastina. Si trovano anche in parti strutturali dure e rigide come unghie, capelli, zoccoli, piume, ecc. Ulteriori proteine si trovano nei tessuti connettivi come le cartilagini. Oltre alla funzione strutturale, le proteine hanno anche una funzione protettiva. Gli anticorpi sono proteine e proteggono il nostro corpo da infezioni estranee. Tutti gli enzimi sono proteine. Gli enzimi sono le principali molecole che controllano tutte le attività metaboliche. Inoltre, le proteine partecipano alla segnalazione cellulare. Le proteine sono prodotte sui ribosomi. Il segnale di produzione di proteine viene trasmesso al ribosoma dai geni nel DNA. Gli amminoacidi richiesti possono provenire dalla dieta o possono essere sintetizzati all'interno della cellula. La denaturazione delle proteine provoca il dispiegamento e la disorganizzazione delle strutture secondarie e terziarie delle proteine. Ciò può essere dovuto a calore, solventi organici, acidi e basi forti, detergenti, forze meccaniche, ecc.
Qual è la differenza tra aminoacidi e proteine?
• Gli aminoacidi sono i mattoni delle proteine.
• Gli amminoacidi sono piccole molecole con una piccola massa molare. Al contrario, le proteine sono macromolecole, dove la massa molare può andare oltre mille volte quella di un amminoacido.
• Esistono più tipi di proteine che amminoacidi. A causa del modo in cui si organizzano i 20 amminoacidi di base, può dare origine a un numero elevato di proteine.
