Scalogni vs cipolle
La maggior parte delle ricette richiede indicazioni molto specifiche e precisione negli ingredienti. Questo è esattamente il motivo per cui, sebbene cipolle e scalogni provengano dalla stessa famiglia di allium, non possono essere utilizzati in modo intercambiabile in cucina. Tuttavia, a causa dell'aspetto molto simile dei due, spesso tendono a essere confusi l'uno per l'altro.
Cosa sono le cipolle?
Conosciuta anche come cipolla a bulbo o cipolla comune, la cipolla è un ortaggio che è anche la specie più coltivata della famiglia degli allium. Chiamate scientificamente Allium cepa, le cipolle sono solitamente una pianta biennale o perenne considerata una pianta annuale e viene raccolta nella sua prima stagione di crescita.
Con un bulbo alla base della pianta che inizia a gonfiarsi quando viene raggiunta una certa lunghezza del giorno, la pianta della cipolla ha foglie vuote, di colore verde bluastro. Coltivate e utilizzate in tutto il mondo, le cipolle sono note per il loro contenuto di fenoli e flavonoidi che hanno proprietà antitumorali, antinfiammatorie, antiossidanti e anti-colesterolo.
Le cipolle sono disponibili in tre varietà di colore come cipolle bianche, rosse e gialle. Mentre le cipolle gialle o le cipolle marroni sono una varietà dal sapore pieno che viene utilizzata nella cucina di tutti i giorni, la cipolla rossa è al suo meglio quando viene servita cruda. La cipolla bianca è un'opzione classica nella cucina messicana e sprigiona una particolare dolcezza quando saltata in padella.
Le cipolle sono servite crude in insalata, chutney e da sole o cotte in una varietà di piatti salati. Possono essere utilizzati come parte in piatti sostanziosi e caldi o come ingrediente principale a sé stante come chutney di cipolle o zuppa di cipolle francese. Un ingrediente molto versatile, le cipolle sono un alimento base nella cucina indiana, dello Sri Lanka e delle Maldive e sono utilizzate come agente addensante in una varietà di curry.
Cosa sono gli scalogni?
Scalogni, scientificamente noto come Allium cepa var. Aggregatum è una varietà botanica della specie Allium cepa classificata nella famiglia delle piante Amaryllidaceae. Gli scalogni sono formati in grappoli e il loro colore varia tipicamente dal grigio, dal marrone dorato al rosso rosato, mentre la loro carne è solitamente di colore bianco sporco sfumato di magenta o verde. Ampiamente coltivato in tutto il mondo, lo scalogno è utilizzato in vari tipi di cucina in tutto il mondo. Possono essere serviti freschi o cotti, in sottaceti, insalate, curry e una grande varietà di piatti. Ricco di flavonoidi e fenoli, lo scalogno viene spesso utilizzato come esaltatore di sapidità o come ingrediente principale in una vasta gamma di piatti provenienti da tutto il mondo.
Qual'è la differenza tra Shallots e Onions?
• Gli scalogni hanno un sapore più delicato delle cipolle, con un pizzico di aglio.
• Gli scalogni sono meno pungenti delle cipolle che hanno un sapore più intenso e un aroma forte.
• Le cipolle sono tipicamente servite cotte, il che aiuta a temperare il loro sapore forte. Gli scalogni sono più saporiti se serviti crudi in insalate, vinaigrette o salse dove il suo sapore delicato può essere adeguatamente messo in mostra.
• Sebbene sia le cipolle che gli scalogni producano fogliame commestibile, le piante di cipolla coltivate per lo scalogno di solito non producono bulbi. Le piante di scalogno producono sia scapi che bulbi.
• Le cipolle formano un unico grande bulbo. Gli scalogni crescono in grappoli di piccoli bulbi.
• Le cipolle vengono generalmente raccolte in estate da gruppi piantati in autunno o in primavera. Gli scalogni vengono solitamente piantati in autunno per la raccolta in estate.
• È noto che gli scalogni contengono più flavonoidi e fenoli delle cipolle.
Ulteriori letture:
1. Differenza tra porri e cipolle
2. Differenza tra porri e cipolle verdi
3. Differenza tra porro e cipollotto
