London Broil vs Flank Steak
Per quasi tutti i piatti di carne, il taglio di carne utilizzato in essi fa la differenza. Ogni taglio ha un gusto e una consistenza unici e, pertanto, richiede metodi e tempi di cottura propri. La differenza tra London Broil e Flank Steak, sebbene strettamente correlata, deve essere sottolineata per comprendere i piatti.
Cos'è un London Broil?
Il London Broil, un popolare piatto di manzo nordamericano, viene preparato grigliare o cuocere alla griglia una bistecca marinata e tagliarla a strisce sottili attraverso il grano. Tuttavia, l'origine del nome è sconosciuta poiché il piatto non ha alcun legame con la città di Londra. Sebbene il taglio di carne tradizionalmente utilizzato per il London Broil sia la bistecca di fianco, alcuni usano anche tagli come top round, arrosto di lama o arrosti di controfiletto in questo piatto. Per preparare questo piatto, la carne deve essere marinata per diverse ore. Si consiglia di segnare la carne prima della marinatura in modo che la marinata penetri nelle parti più dure della carne per renderla più saporita. Quindi il taglio viene rosolato a fuoco molto alto in una griglia da forno o su una griglia da esterno dopodiché viene tagliato a strisce sottili e servito. Tuttavia, in alcune parti del Canada,polpette di carne macinata o salsiccia di maiale avvolte in una bistecca di fianco o rotonda sono anche conosciute come un London broil.
Cos'è la bistecca di fianco?
La bistecca di fianco è una bistecca di manzo dal taglio relativamente lungo e piatto, derivata dai muscoli addominali della mucca, di fronte al lombo. È un taglio muscoloso a basso contenuto di grassi che appare piatto e possiede un sapore forte. Utilizzata come alternativa alla tradizionale bistecca a gonna nelle fajitas e nella preparazione del popolare piatto London Broil, la bistecca di fianco può essere fritta in padella, alla griglia, alla griglia o brasata per diversi livelli di consistenza e tenerezza.
La bistecca di fianco proviene da una parte forte e ben esercitata della mucca ed è considerata la migliore quando è di colore rosso vivo. Per massimizzare la tenerezza di questo taglio di carne e renderlo meno gommoso, si consiglia di affettarlo contro il grano prima di servire. A causa del suo sapore forte, la bistecca di fianco ha bisogno di condimento e pepe minimi, sale e un leggero pennello d'olio durante la cottura. Una cottura eccessiva può causare pezzi di carne duri, e si consiglia di cuocere la bistecca di fianco a media per ottenere una bistecca ideale. In Colombia, la bistecca di fianco è conosciuta come sobrebarriga, che significa sopra la pancia ed è un taglio piuttosto popolare. È anche usato comunemente nella cucina asiatica e viene venduto nei supermercati cinesi come manzo saltato in padella. Tuttavia, i macellai a volte tendono a etichettare tagli di carne al centro come tondo superiore, punta di controfiletto, bistecca di fianco,o tagli di spalla come bistecca di fianco e, quindi, bisogna essere consapevoli del taglio prima di acquistarlo.
Qual è la differenza tra Flank Steak e London Broil?
- London Broil è un popolare piatto di bistecca e un metodo di cottura per tagli di carne duri e magri. La bistecca di fianco è il taglio di carne utilizzato per il London Broil.
- I macellai tendono a etichettare il tondo superiore, la punta del controfiletto, la bistecca sul fianco o i tagli di spalla come London Broil, mentre la bistecca laterale è il taglio tradizionalmente utilizzato per la preparazione del London Broil.
Pertanto, possiamo concludere che mentre London Broil si riferisce a un metodo di cottura, la bistecca di fianco è il taglio di carne che viene utilizzato principalmente in questo stile di preparazione.
