Differenza Tra Lievito In Polvere E Bicarbonato Di Sodio

2024 Autore: Mildred Bawerman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:39

Lievito in polvere vs bicarbonato di sodio

La conoscenza della differenza tra il lievito e il bicarbonato di sodio è molto utile nelle arti culinarie in quanto il bicarbonato di sodio e il lievito sono due agenti lievitanti comunemente usati nelle cucine di tutto il mondo. Vengono aggiunti agli impasti che rilasciano bolle di anidride carbonica. Questo CO ₂fa lievitare la pasta e possiamo mangiare deliziose ricette al forno. Ma la maggior parte delle persone rimane insicura sulle differenze tra questi due agenti lievitanti. Quello che vuoi è una ricetta deliziosa e per te non fa differenza se l'agente lievitante è il bicarbonato di sodio o il lievito. Ma ricordati questo: è necessario conoscere gli altri ingredienti della ricetta prima di decidere il bicarbonato di sodio o il lievito. Questo articolo spiegherà le differenze tra il lievito e il bicarbonato di sodio in modo da aiutare le persone a scegliere uno dei due a seconda delle esigenze.

Cos'è il bicarbonato di sodio?

Il bicarbonato di sodio, come suggerisce il nome, è semplicemente bicarbonato di sodio. È una base che combinata con un po 'di acido e umidità provoca una reazione chimica rilasciando anidride carbonica che fa lievitare l'impasto.

Quando si utilizza il bicarbonato di sodio, deve essere aggiunto a una miscela acida come cioccolato, yogurt, latticello o miele. Istantaneamente si formano bolle di CO ₂ che si espandono quando la ricetta viene conservata in un forno a microonde. È necessario cuocere la ricetta subito dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio altrimenti l'impasto cadrà piatto.

Cos'è il lievito in polvere?

D'altra parte, il lievito ha l'ingrediente acido in sé. Il lievito in polvere, oltre al carbonato di sodio, contiene anche un acido necessario per produrre la reazione chimica. Questo acido è solitamente cremor tartaro. Il lievito in polvere ha solo bisogno di umidità per iniziare la formazione di bolle di anidride carbonica.

Il lievito in polvere è disponibile come polvere a semplice effetto e polvere a doppio effetto. Quando usi la polvere a effetto singolo, devi trattare la ricetta come faresti quando usi il bicarbonato di sodio e cuocere immediatamente la ricetta. Tuttavia, nel caso del lievito a doppia azione, l'anidride carbonica viene rilasciata in fasi e la ricetta può resistere per un po '. Inoltre, puoi preparare il tuo lievito in polvere nel caso in cui non lo hai a casa ma hai il bicarbonato di sodio al suo posto. Basta aggiungere due parti di cremor tartaro a una parte di bicarbonato di sodio e hai il lievito fatto in casa pronto per preparare i tuoi biscotti e torte fatti in casa.

Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere?

Il bicarbonato di sodio e il lievito sono entrambi agenti lievitanti utilizzati nella preparazione delle ricette. Entrambi iniziano una reazione chimica che provoca la formazione di bolle di anidride carbonica facendo lievitare l'impasto, ma a causa della loro composizione, c'è qualche differenza nel modo in cui funzionano.

• Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio che è una base e hai bisogno di un acido e di umidità per produrre bolle di anidride carbonica. Tuttavia, il lievito in polvere contiene ingredienti acidi oltre al bicarbonato di sodio e necessita solo dell'aggiunta di umidità per avviare la reazione.

• Se non cuocete la ricetta subito dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio, l'impasto cadrà piatto.

• Quando si utilizza il lievito in polvere, cuocere subito dopo aver aggiunto il lievito a semplice effetto. Tuttavia, quando si utilizza la polvere a doppia azione, la ricetta può resistere un po 'senza cuocere.

• Poiché il bicarbonato di sodio è una base, tende a rendere le ricette un po 'amare a meno che non si aggiunga un po' di latticello per contrastare questa amarezza. D'altra parte, il lievito contiene sia la base che l'acido e quindi tende a produrre un gusto neutro. Questo è il motivo per cui è il lievito che viene utilizzato nella produzione di biscotti e torte poiché è richiesta la dolcezza, non l'amarezza.

• Le ricette che richiedono il bicarbonato di sodio possono essere preparate con il lievito in polvere, ma non è possibile sostituire il bicarbonato di sodio al posto del lievito.

Immagini per gentile concessione:

1. Bicarbonato di sodio di Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
2. Lievito in polvere di Lou Sander (CC BY-SA 3.0)