Differenza Tra Lievito E Lievito

2024 Autore: Mildred Bawerman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:39

Differenza chiave: lievito in polvere vs lievito

Sembra esserci molta confusione sulla differenza tra lievito e lievito. Il lievito e il lievito vengono utilizzati principalmente per scopi culinari come agenti lievitanti. Il lievito in polvere è un ingrediente chimico noto anche come miscela di bicarbonato di sodio e sali acidi. Al contrario, i lieviti sono microrganismi eucarioti classificati come membri del regno dei funghi. Questa è la differenza fondamentale tra lievito e lievito. In questo articolo, elaboriamo la differenza tra lievito e lievito in termini di usi previsti e altre caratteristiche fisiche.

Cos'è il lievito in polvere?

Il lievito in polvere è una sostanza chimica secca ed è una miscela di bicarbonato di sodio e uno o più sali acidi. Le sue formulazioni tipiche sono note come miscela di bicarbonato di sodio al 30%, fosfato monocalcico 5-12% e miscela di solfato di sodio e alluminio al 21-26% in peso. Gli ultimi due ingredienti sono classificati come sale acido. Il lievito in polvere viene prodotto anche mescolando bicarbonato di sodio con un cremoso acido tartaro secco e altri sali. Tuttavia, quando è presente troppo acido, una parte del lievito dovrebbe essere sostituita con bicarbonato di sodio. Quando gli acidi si combinano con il bicarbonato di sodio e l'acqua, verrà prodotta l'anidride carbonica gassosa.

NaHCO ₃ + H + → Na ⁺ + CO ₂ + H ₂ O

Il lievito in polvere include anche fecola di patate o amido di mais per migliorarne la consistenza e la stabilità. È un agente lievitante puro, il che significa che viene aggiunto ai prodotti da forno prima della cottura per produrre anidride carbonica e farli "alzare" o aumentare di volume e ottenere la consistenza desiderata.

Cos'è il lievito?

I lieviti sono microrganismi eucarioti unicellulari classificati come membri del regno dei funghi. Per fermentazione, le specie di lievito come Saccharomyces cerevisiae trasforma i carboidrati in anidride carbonica e alcoli. L'anidride carbonica gassosa viene utilizzata nella panificazione e nella produzione di alcol nelle bevande alcoliche. Come agente lievitante nei prodotti da forno, l'anidride carbonica fa espandere o aumentare l'impasto quando il gas forma delle bolle. Quando l'impasto è cotto, il lievito muore e le bolle d'aria si “fissano”, conferendo al prodotto da forno una consistenza morbida e spugnosa.

Qual è la differenza tra lievito e lievito?

Le differenze tra il lievito e il lievito possono essere suddivise nelle seguenti categorie. Loro sono;

Definizione di lievito e lievito:

Lievito in polvere: il lievito in polvere è un agente lievitante chimico secco.

Lievito: Il lievito è microrganismi viventi unicellulari usati anche come agente lievitante.

Caratteristiche del lievito e del lievito:

Meccanismo di rilascio di anidride carbonica:

Lievito in polvere: il lievito in polvere agisce rilasciando anidride carbonica attraverso una reazione acido-base. Poiché l'anidride carbonica viene rilasciata a una velocità più rapida attraverso la reazione acido-base rispetto alla fermentazione, il pane prodotto mediante lievitazione chimica è noto come pane veloce.

Lievito: per fermentazione (respirazione anaerobica), la specie di lievito converte i carboidrati in anidride carbonica e alcoli.

Produttore di anidride carbonica:

Bicarbonato di sodio: il lievito in polvere (NaHCO ₃) è la fonte dell'anidride carbonica.

Lievito: i carboidrati sono la fonte dell'anidride carbonica nel lievito.

Costituenti / ingredienti:

Lievito in polvere: include bicarbonato di sodio più una miscela di fosfato monocalcico e solfato di sodio alluminio o cremor tartaro, un derivato dell'acido tartarico. Oltre a ciò, contiene anche amido di mais o fecola di patate. Il bicarbonato di sodio (NaHCO ₃) è la fonte della produzione di anidride carbonica nel lievito.

Lievito: Saccharomyces cerevisiae è il principale microrganismo presente nell'estratto di lievito.

Ingredienti alimentari naturali o sintetici:

Lievito in polvere: è un ingrediente alimentare sintetico.

Lievito: è un ingrediente alimentare naturale.

Principali funzioni e applicazioni:

Lievito in polvere: viene utilizzato principalmente come agente lievitante. Quando il lievito viene miscelato con l'umidità, la reazione chimica risultante produce bolle di anidride carbonica che l'impasto aumenta e si espande alle alte temperature del forno, innescando prodotti da forno per aumentare il volume. Il calore fa sì che il lievito in polvere agisca come agente lievitante rilasciando anidride carbonica. Tuttavia, il lievito in polvere reagisce rapidamente quando è bagnato, quindi viene sempre incorporato per primo negli ingredienti secchi. Il lievito è un ingrediente comune in focacce, pasticcini, torte e biscotti. Viene anche usato come sostituto del lievito per prodotti finali in cui i sapori della fermentazione sarebbero sgradevoli o per comodità e migliora la consistenza e la stabilità della torta e di alcuni altri prodotti da forno.

Lievito: il lievito viene utilizzato nella cottura e l'alcol prodotto viene utilizzato nella produzione di bevande alcoliche (vino, rum, birra). Come applicazione non alimentare, nella moderna ricerca sulla biologia cellulare, il lievito è uno dei microrganismi eucarioti più sistematicamente studiati. Inoltre, i lieviti sono stati recentemente utilizzati per produrre elettricità nelle celle a combustibile microbiche e creare etanolo per l'industria dei biocarburanti.

Svantaggi:

Lievito in polvere: non è adatto per l'uso in alimenti ad alta acidità come il latticello, lo yogurt, ecc.

Lieviti: può produrre in alimenti ad alta acidità e presenza di zuccheri. Durante il loro sviluppo, i lieviti scompongono alcuni componenti del cibo e questi provocano l'alterazione delle proprietà fisiche, chimiche e funzionali del cibo e il cibo viene deteriorato. Ad esempio, il deterioramento degli alimenti dei lieviti è lo sviluppo di lievito all'interno delle superfici degli alimenti come nei formaggi o nelle carni, o dalla fermentazione degli zuccheri nelle bevande, come i succhi, e nei prodotti semiliquidi, come gli sciroppi e le marmellate.

Perdi la sua efficacia:

Lievito in polvere: l'umidità e il calore del lievito possono far sì che il lievito perda la sua efficacia nel tempo

Lieviti: il calore può causare la distruzione delle cellule viventi per perdere l'efficacia del lievito.

Problemi di sicurezza:

Lievito in polvere: esiste sia con che senza composti di alluminio. I consumatori preferiscono non usare il lievito in polvere con l'alluminio a causa di possibili problemi di salute associati all'assunzione di alluminio.

Lieviti: alcune specie di lieviti, come la Candida albicans, sono patogeni adattabili e possono causare infezioni negli esseri umani.

Benefici alla salute:

Lievito in polvere: il lievito in polvere non contribuisce ai benefici per la salute.

Lievito: il lievito è utilizzato negli integratori alimentari principalmente nelle diete vegane. È un'ottima fonte di proteine e vitamine, in particolare le vitamine del complesso B e la vitamina B12, nonché altri minerali e cofattori essenziali per la crescita. Inoltre, il lievito agisce come un probiotico. Ad esempio, alcuni integratori probiotici utilizzano il lievito S. boulardii per sostenere la flora naturale nel tratto gastrointestinale umano.

In conclusione, il lievito e il lievito vengono utilizzati principalmente nella panificazione, come agente lievitante. Tuttavia, il lievito è un ingrediente vivente naturale mentre un lievito è un ingrediente chimico sintetico.