Acido ascorbico vs ascorbato di sodio
È la forma in cui ciascuno esiste che decide la differenza tra acido ascorbico e ascorbato di sodio. Sia l'acido ascorbico che l'ascorbato di sodio sono forme di vitamina C e sono additivi alimentari comuni, dove più specificamente l'ascorbato di sodio rientra nella categoria dei sali minerali. Pertanto, mentre l'acido ascorbico è la forma pura della vitamina C, l'ascorbato di sodio è il sale di sodio dell'acido ascorbico.
Cos'è l'acido ascorbico?
Come suggerisce il nome, l'acido ascorbico è di natura acida e si dissolve bene in acqua per dare soluzioni leggermente acide. È un composto chimico organico con una funzione poliidrossilica che gli conferisce proprietà antiossidanti. Quindi, l'acido ascorbico è usato come un comune additivo alimentare antiossidante.
Molti animali e piante possono sintetizzare l'acido ascorbico dal glucosio. Tuttavia, gli esseri umani e alcuni primati superiori non sono in grado di farlo a causa della mancanza di un enzima importante nel percorso di biosintesi dell'acido ascorbico. Pertanto, gli esseri umani sono costretti a ottenerlo attraverso la dieta per evitare la carenza di vitamina C. La carenza di vitamina C può portare a diverse malattie come lo "scorbuto", che può essere mortale. L'acido ascorbico era precedentemente chiamato "acido L-esuronico" e la forma principale che si trova in natura è l'isomero "L". Tuttavia, esiste un acido D-ascorbico che è abbastanza simile all'acido L-ascorbico nell'attività antiossidante ma meno nell'attività della vitamina C. Inoltre, l'attività antiossidante dell'acido ascorbico ha solo un piccolo ruolo nell'attività vitaminica totale. Ma, per una reazione specifica nel corpo, è importante che sia presente l'isomero corretto.
Struttura chimica dell'acido ascorbico
Cos'è l'ascorbato di sodio?
L'ascorbato di sodio è il sale sodico dell'acido ascorbico ed è un comune sale minerale utilizzato come additivo alimentare antiossidante. Viene prodotto attraverso la reazione tra quantità uguali di acido ascorbico e bicarbonato di sodio con ulteriore precipitazione utilizzando isopropanolo.
Essendo un ascorbato minerale, è tamponato e, quindi, meno acido dell'acido ascorbico. Di solito, l'ascorbato di sodio è raccomandato per le persone che hanno problemi gastrointestinali associati all'acido ascorbico. L'ascorbato di sodio è considerato mite e più favorevole all'addome. Tuttavia, quando si include l'ascorbato di sodio nella dieta, è importante tenere presente che anche il sodio viene assorbito molto bene dal corpo insieme all'acido ascorbico. Pertanto, il dosaggio dell'assunzione deve essere attentamente monitorato. L'ascorbato di sodio è solubile in acqua e quindi può proteggere solo le forme solubili in acqua dall'ossidazione. Non può proteggere i grassi dall'ossidazione. A tale scopo sono necessari esteri liposolubili dell'acido ascorbico con lunghe catene grasse.
Struttura chimica di (+) - L-ascorbato di sodio
Qual è la differenza tra acido ascorbico e ascorbato di sodio?
• L'acido ascorbico è un acido organico mentre l'ascorbato di sodio è un sale minerale dell'acido ascorbico.
• Il numero E dell'additivo alimentare europeo per l'acido ascorbico è E300 e per l'ascorbato di sodio è E301.
• L'ascorbato di sodio è più delicato dell'acido ascorbico poiché è tamponato e ha meno acidità. Ciò rende l'ascorbato di sodio più adatto allo stomaco rispetto all'acido ascorbico.
• L'ascorbato di sodio ha una funzione estere mentre l'acido ascorbico non ha una funzione estere in esso.
Immagini per gentile concessione: struttura chimica dell'acido ascorbico e struttura chimica del (+) - L-ascorbato di sodio tramite Wikicommons (dominio pubblico)
