Differenza chiave: grano vs glutine
La differenza tra grano e glutine spesso confonde i consumatori ordinari in quanto molti prodotti alimentari disponibili in commercio utilizzano i termini "senza glutine" e "senza grano" in modo intercambiabile. Il grano e / o il glutine possono causare allergie a numerose persone in tutto il mondo. Pertanto, è importante identificare la differenza tra grano e glutine e in questo articolo discuteremo di come il grano differisce dal glutine. La differenza fondamentale tra glutine e grano è quella, che cos'è un cereale e il glutine è una proteina che può essere trovata nei cereali.
Cos'è il grano?
Il grano (Triticum spp.) È uno dei principali cereali al mondo ed è il cereale più coltivato e prodotto nella regione americana. Pertanto, il chicco di grano è una delle principali fonti di cibo per molte parti del mondo e la farina di grano viene utilizzata principalmente per la produzione di pane e altri prodotti da forno, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta e per la lavorazione di bevande alcoliche. Il grano viene utilizzato anche per applicazioni non alimentari come la produzione di biocarburanti.
Cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina che si trova nel grano, nell'orzo, nella segale e in molti altri cereali. Il glutine svolge un ruolo significativo nell'industria della pasticceria e della panificazione perché contribuisce all'elasticità dell'impasto del pane, aiutandolo a lievitare e mantenere la sua forma e spesso fornisce al prodotto finale una consistenza gommosa. Il glutine è il composto di gliadina e glutenina ed è una proteina di immagazzinamento nell'endosperma di vari cereali.
Pane senza glutine
Qual è la differenza tra grano e glutine?
Definizione di frumento e glutine
Frumento: un cereale che è il tipo più importante coltivato nei paesi temperati, utilizzato per fare farina per pane, pasta, pasticceria, ecc.
Glutine: una proteina presente nei cereali, in particolare il grano, responsabile della consistenza elastica dell'impasto.
Caratteristiche del grano e del glutine
Cereale
Grano: il grano è uno dei principali cereali al mondo.
Glutine: il glutine non è un cereale.
Composizione
Frumento: il frumento contiene carboidrati, proteine, fibre, grassi, minerali e vitamine.
Glutine: il glutine contiene solo proteine. Non contiene carboidrati, fibre, grassi, minerali e vitamine.
Componente nutrizionale
Frumento: il frumento non può essere considerato un componente nutritivo del glutine.
Glutine: il glutine è considerato un componente nutritivo del grano.
Fonti
Frumento: la farina di frumento o l'amido viene estratto solo dai chicchi di grano.
Glutine: il glutine viene estratto da grano, orzo, segale, avena e molti altri cereali.
Funzione nella matrice alimentare
Frumento: Il frumento contribuisce principalmente alle proprietà organolettiche complessive (colore, consistenza, sapore e aroma) dei prodotti da forno. L'amido di frumento è utilizzato principalmente come addensante in alcuni alimenti trasformati come salsa, ketchup, ecc.
Glutine: il glutine contribuisce principalmente alla consistenza dei prodotti da forno. È il composto chiave che fornisce elasticità all'impasto del pane e rende il pane gommoso.
Metodo di elaborazione
Frumento: dopo la coltivazione, il grano viene raccolto, seguito dalla decorticazione e dalla molitura. In tal modo si ottiene la farina di frumento e sono necessari ulteriore raffinazione e trattamento per ottenere l'amido di frumento.
Glutine: viene estratto dalla farina di frumento, orzo o segale impastando la farina, quindi agglomerando il glutine in una rete elastica nota anche come impasto, e infine lavando l'amido.
Malattie correlate
Grano: alcuni individui possono sperimentare effetti negativi dopo il consumo di grano a causa dell'allergia al grano. Il grano è composto da albumina, globulina, gliadina e proteine del glutine. La maggior parte delle reazioni allergiche sono principalmente causate dall'albumina e dalle proteine globuline. Analogamente ad altre reazioni allergiche, un'allergia al grano è dovuta al riconoscimento del corpo delle proteine del grano come un minaccioso corpo estraneo e quindi innesca le risposte del sistema immunitario. I sintomi e i segni di un'allergia al grano includono irritazioni della pelle, eruzioni cutanee, orticaria, congestione nasale e fastidio del tratto digerente, ecc. Un'allergia al grano è un'allergia molto comune ed è una delle otto allergie alimentari più comuni che si verificano in tutto il mondo. Il trattamento dell'allergia al grano consiste nell'evitare il consumo di grano o prodotti alimentari contenenti grano. In altre parole, consumare solo cibo "senza grano". L'allergia al grano e la celiachia o l'allergia al glutine sono disturbi completamente diversi. Se una persona è allergica solo al grano, può comunque consumare cereali che contengono glutine come orzo, segale, malto e avena.
Glutine: la celiachia è una delle sindromi digestive autoimmuni croniche più comuni che provoca infiammazione dell'intestino tenue quando consumano cibi contenenti glutine, compreso il grano. Segni e sintomi della celiachia includono gonfiore addominale, diarrea e costipazione. Questa malattia può anche causare anemia da carenza di ferro, carenza di calcio, osteoporosi, perdita di peso, affaticamento e malnutrizione. Il trattamento consigliato per la celiachia è quello di consumare una dieta priva di glutine. Un prodotto alimentare senza glutine non contiene proteine del glutine, che provengono dai chicchi di grano, segale e orzo. Pertanto, anche tutti i prodotti alimentari senza glutine sono considerati alimenti senza grano.
Materia prima principale dell'industria della panificazione
Frumento: La farina di frumento è la principale materia prima dell'industria dei prodotti da forno.
Glutine: Il glutine non può essere considerato una materia prima dell'industria della panificazione perché il glutine è già presente nel grano. Ma in alcune situazioni, il glutine artificiale viene aggiunto come materia prima. Ad esempio, quando i prodotti da forno si preparano utilizzando farina di riso, viene aggiunto del glutine perché il vero glutine non è presente nella farina di riso.
Variazione dei prodotti di consumo e utilizzo
Grano: il grano è l'ingrediente chiave nel pane e in altri prodotti da forno, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta. Ha alcune applicazioni non alimentari, compresa la produzione di biocarburanti.
Glutine: Il glutine contiene anche farina di frumento, orzo o segale contenenti prodotti come prodotti da forno, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, tagliatelle. È presente anche nella birra, nella salsa di soia, nel gelato e nel ketchup. Inoltre, viene utilizzato anche in cosmetici, prodotti per la cura dei capelli e alcuni trattamenti dermatologici. Il contenuto proteico di alcuni alimenti per animali domestici può anche essere arricchito dall'aggiunta di glutine.
In conclusione, il grano è un cereale mentre il glutine è la proteina adesiva che ha origine nel grano e in altri cereali come orzo, segale, malto e avena. Gli alimenti senza glutine saranno sempre privi di grano; al contrario, gli alimenti senza grano potrebbero non essere sempre privi di glutine. Questa è la differenza fondamentale tra grano e glutine.
