Agar Agar vs Gelatina
Ti sei meravigliato dello spessore e della consistenza dei dolci che vengono serviti nei ristoranti e nelle feste? Ti sei mai chiesto cosa rende le zuppe così dense e gustose? È reso possibile da agenti addensanti come Agar Agar e gelatina, entrambi utilizzati in tutto il mondo nella preparazione di dessert e zuppe. Nonostante una funzione simile, ci sono differenze tra Agar Agar e gelatina che verranno evidenziate in questo articolo.
Gelatina
La gelatina è un agente addensante derivato da fonti animali. In realtà è collagene ottenuto da ossa, tendini, pelle, muscoli, legamenti, zoccoli, cartilagine, ecc. Di animali. Tutte queste parti del corpo animale vengono bollite e convertite in una sostanza appiccicosa incolore e inodore che funziona come agente tipi di caramelle e dessert in tutte le parti del mondo. La proprietà fondamentale della gelatina è quella di convertire un liquido in un gel quando viene aggiunto al liquido e la miscela viene bollita. Questo gel, quando lo mettiamo in bocca, si riscalda e si scioglie. Poiché le fonti animali sono usate per fare la gelatina, principalmente suini, non è gradita e utilizzata dai vegetariani e da coloro che seguono una dieta vegana. Questo è il motivo per cui sono disponibili gelatine kosher che sostituiscono la gelatina.
La gelatina trova usi in molti altri settori a causa della sua proprietà gelificante. È ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica per realizzare la copertura esterna delle capsule che contengono il farmaco. Poiché questa copertura è insapore, rende più facile per i pazienti consumare medicinali amari.
Agar Agar
L'agar agar è un tipo di gelatina derivata da fonti vegetali. In realtà si tratta di alghe che hanno proprietà gelificanti in quanto la polvere ottenuta da queste alghe può trasformare un liquido in un gel. In realtà, Agar Agar è una miscela in quanto contiene molti carboidrati diversi che si ottengono dalle alghe. Chiamato anche Kanten in Giappone, Agar Agar è composto da alghe trovate nel Mar Rosso. Gli indiani la chiamano erba cinese e fanno largo uso di questa gelatina considerata vegetariana a causa della sua origine vegetale. È disponibile nei mercati non solo come polvere ma anche come fiocchi e fogli.
Agar Agar non è solo ricco di proteine; è inoltre ricco di sali minerali per la sua origine marina. Hai solo bisogno di mescolare Agar Agar in un liquido e farlo bollire, mescolando in mezzo in modo che sia completamente sciolto. Dopo il raffreddamento, il liquido si trasforma in un gel. Agar Agar è usato dai vegetariani come sostituto della gelatina.
Agar Agar vs Gelatina
• La gelatina è derivata da fonti animali, mentre l'Agar Agar è derivato da fonti vegetali.
• Vegetariani e vegani non amano la gelatina nelle loro ricette a causa delle sue fonti animali e preferiscono l'Agar Agar.
• Agar Agar è anche etichettato da alcuni come gelatina vegetale o gelatina vegetariana.
• La gelatina proviene dal collagene ottenuto da muscoli, tendini, cartilagine, pelle e ossa di animali.
• Agar Agar proviene da alghe marine trovate nel Mar Rosso.
• Agar Agar contiene più minerali della gelatina data la sua fonte di origine.
• Agar Agar è un ottimo agente addensante che funziona come sostituto della gelatina per i vegetariani.
