Salsa di soia scura vs leggera
Un condimento di cui una famiglia cinese è incompleta, soprattutto il suo tavolo da pranzo, è la salsa di soia. È un condimento liquido dal gusto salato e dal colore scuro. Sia che tu abbia bisogno di cospargerlo su riso fritto o Chow-mien, immergere il pollo freddo prima di mangiarlo o aggiungerlo alla ricetta mentre cuoce, la salsa di soia rimane indispensabile nella cucina cinese. Negli ultimi tempi è diventato altrettanto popolare nel mondo occidentale e alcuni ristoranti americani tengono la bottiglia di salsa sulle loro tavole per soddisfare i loro clienti che amano la cucina cinese. Tuttavia, le persone si confondono quando vedono il colore della salsa posta al loro tavolo, che è chiaro a volte mentre è scuro altre volte. C'è qualche differenza tra la salsa di soia scura e quella leggera? Cerchiamo di scoprirlo.
Salsa di soia leggera
La salsa di soia leggera, come suggerisce il nome, è di colore chiaro ed è anche la più sottile delle due salse. Viene utilizzato principalmente per aromatizzare un piatto. Il colore chiaro è dovuto all'aggiunta di grano durante il processo di fermentazione dei semi di soia. La salsa di soia leggera è indicata come sang chau in lingua cantonese. In inglese, questo si traduce in salsa fresca. Questa salsa leggera è considerata ideale per marinare le carni e anche per soffriggere senza la necessità di aggiungere sale. Ci sono anche salse di soia leggere disponibili sul mercato che sono a basso contenuto di sodio e si ritiene che siano salutari per coloro che guardano la loro assunzione di sale. Per preparare una salsa di soia leggera, una miscela di semi di soia viene fermentata in acqua di grano e sale dopo aver aggiunto lievito e batteri per un periodo di almeno 6 mesi. Successivamente, la pasta viene rimossa e il liquido filtrato viene raccolto per fungere da salsa di soia.
Salsa di soia scura
Questo tipo di salsa di soia è considerata usuale dalla maggior parte delle persone in quanto si sono abituate a questa variante di salsa di soia sulle tavole dei ristoranti cinesi. In realtà, tra gli ingredienti, il grano è assente mentre il sale è inferiore anche alla salsa leggera. Tuttavia, invece di 6 mesi, questa salsa è realizzata con un periodo di fermentazione più lungo che può essere più di un anno. La salsa di soia scura è anche più densa nella consistenza e più ricca nel gusto. Il suo colore marrone scuro è usato per aggiungere ai piatti, ma anche per aromatizzare bene i piatti.
Qual è la differenza tra salsa di soia scura e leggera?
• La salsa di soia leggera si ottiene aggiungendo il grano agli ingredienti necessari per preparare la salsa di soia
• La salsa di soia leggera ha una consistenza più sottile della salsa di soia scura
• La salsa di soia scura è più ricca di sapore rispetto alla salsa di soia leggera
• Si può sostituire la salsa di soia leggera con la salsa di soia scura in una ricetta
• Mentre la salsa di soia leggera viene fermentata per 6 mesi, la salsa di soia scura viene fermentata per un periodo di tempo più lungo
• La salsa di soia leggera è più salata della salsa di soia scura, anche se sul mercato è disponibile una versione a basso contenuto di sodio della salsa di soia leggera per le persone attente alla salute
