Il differenza fondamentale tra collagene e gelatina è quello il collagene è una proteina strutturale presente nella pelle e in altri tessuti connettivi degli animali, mentre la gelatina è collagene idrolizzato in modo irreversibile.
Il collagene è la proteina più abbondante nei mammiferi. Pertanto, contiene circa il 25-35% delle proteine totali del corpo. Ha molte applicazioni in medicina per il trattamento dei disturbi dei tessuti connettivi. La gelatina è un comune gelificante che ha molte applicazioni nell'industria alimentare. Possiamo produrre questo composto dal collagene che otteniamo da parti del corpo di animali come bovini, polli e maiali che sono addomesticati.
